除夕餃子之白菜豬肉餡

1、和面時加入雞蛋和鹽，面團會更加筋道。
2、和面的過程中，不要一次性加完所有水，要邊加邊攪拌。成團時，整個面團軟硬適中最好，後面包餡兒時很省勁。
3、面團和好後，建議反複揉上20分鍾，這樣的面團更有勁。之後，再放入溫暖密閉空間裏醒面。
4、揉面、搓長條、切劑子、擀餃皮，都要注意在案板上撒上幹面粉，防止面團粘板。包好的餃子放在蓋丁板上之前，也可以撒一層薄面粉，同理。
5、如果像我一樣一次性揉了大面團，建議分成幾個小面團。用一個面團，其它幾個就用蓋子蓋起來，保濕。
6、有關餡兒的調味，我的經驗是：當自己嘗了生餃餡覺得剛剛好時，再加一倍的鹽或生抽。