【海外版】避風塘炒蟹

美食達人@都市小人物

菜式簡介
　　避風塘炒蟹，在海外的華人餐館裏，算是比較高級的海鮮菜式。它與香港以炒香蒜粒爲主有點兒不同。在海外吃避風塘炒蟹，吃到最後剩下的都是焦香的肉末，而這些焦香肉末和蒜蓉香，辣椒香爲一體用來下飯，很開胃。叫外賣，一只避風塘炒蟹也要22塊加幣（相當人民幣138塊）所以，不是請客的話，自家很少點這個菜，呵呵，當然，會做的話，也就是花十來塊錢。。。。

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝炒; 耗時半小時; 難度高級

主材料: 溫哥華大蟹一只

輔助料: 姜適量; 香蔥適量; 鹽適量; 酒適量; 辣椒適量; 蒜米適量; 豆豉適量; 肉末適量; 食用油適量

【海外版】避風塘炒蟹的做法步驟

第一步：買回來的螃蟹清洗幹淨。（買了兩只，一只用來清蒸，一只用來做“避風塘炒蟹”）

第二步：先將螃蟹的大鉗子用力扭出來。（這樣清洗裏裏外外就不用擔心鉗子鉗到手了）

第三步：將螃蟹的背殼用力拔開，然後清洗裏面，還要用廚用剪刀將氣腮剪去。

第四步：用敲肉錘子將大蟹鉗敲碎（目的在炒的時候容易入味，吃的時候也容易去殼）

第五步：將清洗好的螃蟹斬件。

第六步：准備青紅辣椒，豆豉，蒜米和肉末。

第七步：將青紅辣椒切丁，蒜米切碎，豆豉用水泡一下，肉末用水沖洗去血水。

第八步：斬件的螃蟹用姜，香蔥，鹽，酒腌製片刻。

第九步：將腌好的螃蟹用面粉裹上。

第十步：小鍋放油燒熱到用筷子插進去起泡。

第十一步：將裹上面粉的螃蟹輕輕的放入燒熱的小鍋裏（用小鍋是爲了省油）炸到金黃。

第十二步：將炸好的螃蟹撈起來瀝幹油份。

第十三步：炒鍋放油爆香蒜米粒和豆豉。

第十四步：在爆香蒜米粒和豆豉以後再放入豬肉末，翻炒盡量讓肉末炒到幹香。

第十五步：在炒香肉末以後放青紅椒快速翻炒。

第十六步：最後放炸好的螃蟹，放酒，放一點兒糖和鹽快速翻炒。哇，焦香、蟹肉香、蒜香、椒香……混于一體，香味四溢，讓人垂涎三尺的“海外版，避風塘炒蟹”可以上桌了。。。

第十七步：將炒好的螃蟹擺上盤裏，將焦香的肉末，豆豉和青紅辣椒鋪在面上。把手洗幹淨，就可以開吃了。。。（由于是第一次學做，所以我自己把它報銷了，味道不錯，聖誕節將是宴客菜，呵呵）

【海外版】避風塘炒蟹做法技巧/竅門/補充說明：

溫馨提示：
清洗螃蟹的時候，最後先把它的鉗子扭下來，這樣就不用擔心鉗子的威力了。

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