【冬季養生菜】—山藥胡蘿蔔炖羊肉

菜式簡介
　　羊肉在我國北方地區是人們冬令時節餐桌上常見的食品。俗話講：“美食要配美器，藥療不如食療”，羊肉性溫熱、補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在《本草綱目》被稱爲補元陽益血氣的溫熱補品。溫熱對人體而言就是溫補，比如冬季老年人比較怕冷，適時的吃些羊肉就會感到暖和，這一點在張瓊之的《傷寒論》裏及唐朝的《千金書》中都有記載，可見羊肉是人們冬令進補的最佳食品。
　　
　　羊肉肉質細嫩，含有很高的蛋白質和豐富的維生素。羊的脂肪溶點爲47度，因人的體溫爲37度，就是吃了也不會被身體吸收，不會發胖。羊肉肉質細嫩，容易被消化，多吃羊肉只能提高身體素質，提高抗疾病能力。而不會有其他副作用，所以現在人們常說：“要想長壽、常吃羊肉”。
　　
　　適合人群：
　　一般人群都適用。
　　
　　注意事項：
　　《本草綱目》在提到羊肉時稱：“羊肉同醋食傷人心”。羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋，平素心髒功能不良及血液病患者應特別注意。另據《本草綱目》記載：“羊肉以銅器煮之：男子損陽，女子暴下物;性之異如此，不可不知。”這其中的道理是：銅遇酸或堿並在高熱狀態下，均可起化學變化而生成銅鹽。羊肉爲高蛋白食物，兩者共煮時，會産生某些有毒物質，危害人體健康。肝炎病人過多食用羊肉，可加重肝髒負擔，導致發病。吃羊肉後馬上喝茶，容易發生便秘。
　　
　　山藥中富含纖維素以及膽堿、黏液質等成分，能供給人體所需的大量黏液蛋白，而且這是一種多糖蛋白質的混合物，對人體有特殊的保健作用。這種黏液蛋白能預防心血管系統的脂肪沈積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生；同時它還能減少皮下脂肪堆積，避免出現肥胖；而且這種黏液多糖類物質與無機鹽相結合時，還可形成骨質，使軟骨富有一定的彈性，有助于預防老年骨折。
　　
　　山藥還有很高的藥用價值。中醫認爲，山藥性甘平、無毒，它具有補脾益腎、養肺、止瀉、斂汗之功效，是很好的進補“食物藥”。
　　
　　秋冬進補前吃點山藥，更有利于補品的吸收。山藥爲補中益氣藥，具有補益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者進補前食用。
　　
　　山藥是瘦身的好幫手，因爲山藥中含有的熱量少，營養多，含有豐富的粗纖維，容易增加人的飽腹感，起到控製進食欲望的作用。而且山藥的脂肪含量很低，每100克山藥中僅含0·2克的脂肪，從而達到瘦身的目的。
　　
　　中醫認爲，手腳冰涼與體質虛弱有密切關系，而山藥具有很好的補中、益氣、養血作用，特別適合冬季手腳發涼症患者。
　　
　　山藥具有健脾益氣的作用，因此，多汗、反複感冒的氣虛患者在秋冬季應該適度增加山藥的攝入量。
　　
　　適合人群：
　　一般人群均可食用。
　　
　　注意事項：
　　山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。
　　
　　至于胡蘿蔔的營養大家是都知道的，胡蘿蔔有‘小人參’之稱，營養價值極高，含有大量胡蘿蔔素和植物纖維，特別是胡蘿蔔素的含量在蔬菜中名列前茅，胡蘿蔔素有維護上皮細胞的正常功能、防治呼吸道感染、促進人體生長發育及參與視紫紅質合成等重要功效。
　　注意事項：
　　胡蘿蔔素因屬脂溶性物質，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡蘿蔔時最好用油類烹調後食用，或同肉類同煨，以保證有效成分被人體吸收利用。