山藥芝麻燒餅

美食達人@土豆絲卷餅

菜式簡介
　　其實用蔬菜做面食就和水差不多，只是用量上調整把握好就行，面食做久了，什麼東西用的面團應該是什麼手感，不用電子秤來稱量，揉捏幾下就知道了。下面來看看我今天的這個好吃的山藥芝麻燒餅。

第一步：這是蒸熟的山藥，用刀切成小塊。我用的是果汁杯攪打的，可以用料理機、攪拌機等等機器來操作。把山藥塊放入果汁杯，加入山藥一半量的溫水，攪打成比較稠的山藥糊，打好倒入大碗內。

第二步：然後放入酵母和面粉和成面團。一邊放一邊用手找感覺，千萬不要把面團和硬了，面團軟軟的烙出來的餅才暄軟。我用的山藥糊和面粉的量差不多是1:1的比例。

第三步：把面團發酵至兩倍大，面團看上去非常松軟。

第四步：燒餅的大小自己定，我分成了六個面劑子。

第五步：每一個面劑子擀成大薄餅的樣子。

第六步：這是油酥，用面粉倒入玉米油，加一點點鹽和胡椒粉攪拌至濃稠的狀態就可以，就是像我勺裏的這個樣子。可以少做，不夠接著攪拌做就行，免得做多了剩余。

第七步：把油酥塗在大餅上，用刮刀刮勻，刮平整，隨便在半徑的位置切一刀。

第八步：以大餅的圓心爲軸，卷起，成一個圓錐形，最後要把收口的接頭捏嚴。

第九步：尖頭向下，大頭下壓成圓劑子的樣子。

第十步：再簡單擀一擀，把面劑子擀成1厘米厚的餅狀，一面刷水，放入芝麻裏粘滿芝麻。

第十一步：鍋放油，放入燒餅，兩面翻動中火烙熟即可。

山藥芝麻燒餅做法技巧/竅門/補充說明：

1、這個燒餅只要注意面團的軟硬度就可以。可以先把面粉和酵母混合備好，然後在慢慢倒入攪打好的山藥糊，一邊倒一邊攪拌，最後用手找軟硬度，要把面團和的軟軟的，山藥糊可以多備一點，剩了加個雞蛋烙就非常好吃。
2、在蘸芝麻的時候，餅面要刷水，蘸好了用手輕輕按壓，讓芝麻粘牢。

菜譜標簽：家常菜面食餅

相關食材：山藥芝麻

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