炝圓白菜

菜式簡介
　　圓白菜是我們常見的蔬菜，可謂物美價廉。爲什麼炝炒圓白菜能香辣脆嫩，總結下來無非三條：鍋熱，油多，火猛。趁油熱入鍋，猛火顛炒幾下即可，故菜中水分不及析出。圓白菜一定要綠色的那種，盡量用手掰不用刀切。醬油稍多些，油要少，因爲圓白菜不吃油。另外，油只要多了，醬油珠兒就不能挂在菜葉兒上，都跑湯裏去了。