恭喜發財！做好吃好看的“玉白菜”
菜式簡介
用澄粉做出的這款象形點心玉白菜，打從見到它就從心裏喜愛。亭亭玉立，向玉白菜一樣潔白翠綠喜人，主要是它的寓意好啊。過年的時候端上這道玉白菜，寓意著來年能夠遇到百財，財源廣進啊！
做出透明的水晶皮要用到澄面，也就是小麥澱粉。要做出像翡翠的綠色面團可用食用綠色素，也可以用菠菜汁、油菜汁來著色。
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 澄面60克
- 玉米澱粉15克
- 豬肉餡80克
- 鮮蝦餡20克
- 糯米飯半碗
- 胡蘿蔔碎40克
- 熟豬油5克
- 開水85ML
- 輔助料
- 鹽少許
- 白糖1/2小勺
- 鮮味醬油1小勺
- 姜碎少許
- 胡椒粉少許
- 香蔥碎少許
- 綠色食用色素一滴
- 胡蘿蔔片10片
恭喜發財！做好吃好看的“玉白菜”的做法步驟
第一步：糯米提前4小時侵泡後撈出放蒸鍋裏蒸熟
第二步：胡蘿蔔40克切碎，再切幾片備用
第三步：豬肉，蝦仁剁成泥
第四步：炒鍋放入少許的油，將豬肉餡放入煸炒至變色
第五步：放上蝦肉、姜碎一起煸炒至熟
第六步：再將胡蘿蔔碎放入翻炒一下
第七步：放上一小勺的鮮味醬油
第八步：加入少許的鹽
第九步：撒上少許的白胡椒粉
第十步：最後將半碗糯米飯放入翻版均勻至入味
第十一步：炒好的餡盛在碗裏撒上少許的香蔥碎備用
第十二步：將炒好的餡均分成10份，由于比較粘，可以借助保鮮薄將其團成球狀，便于後期的操作。
第十三步：將澄面和玉米澱粉放入大碗中
第十四步：加入開水攪拌均勻。
第十五步：把燙好的面粉放到案板上用手搓勻搓光滑。
第十六步：面團放入豬油，用手再次揉勻。
第十七步： 把面團分成2等份，其中一份加入綠色素，蓋濕布饧10分鍾。
第十八步：饧好的面團分別搓成等長的條
第十九步：各分割成10個相等的劑子
第二十步：取一個綠色劑子搓圓按扁，中間戳一個洞。
第二十一步：放入搓圓的白色劑子。
第二十二步：雙色劑子按扁，擀成餃子皮。
第二十三步：取一個皮中間放入一個餡料
第二十四步：邊先捏成五角形
第二十五步：再把五角形的邊捏緊
第二十六步：逐步合攏將餡包嚴
第二十七步：五角形的邊用拇指與食指交替搓出花摺，再把每個邊的底部向上推，與五角星的中心捏在一起，其余4個邊依次做好，最後再整形即可。所有的白菜型餃子生坯都做好。
第二十八步：蒸鍋燒開把胡蘿蔔片放在蒸屜上，再把玉白菜生坯放在胡蘿蔔片上。
第二十九步：加蓋中火蒸5分鍾即可
第三十步：成品裝盤
小英子心語：
1、澄面面團筋性很小，所以再包製的時候手法要輕，以免弄破餃子皮露餡。
2、蒸的時間不宜過長，否則成品容易開裂
3、配料的添加可隨意，除了澄面皮的糧食一定的外，其余的或多或少對成品都沒有影響。