豬肉白菜包子——附詳細包包子過程
菜式簡介
白菜中含有B族維生素、維生素C、鈣、鐵、磷，白菜中微量元素鋅的含量也是非常高的。白菜也含有豐富的粗纖維，不但可以起到潤腸的作用，還有促進排毒的作用，經常吃一些白菜，還可以起到預防腸癌的良好作用。而白菜豬肉餡也是最常見也最經典的包子、餃子餡了。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬前腿肉半斤
- 白菜2片
- 面粉400克
- 酵母4克
- 大蔥半根
- 姜1塊
豬肉白菜包子——附詳細包包子過程的做法步驟
第一步：將面粉、牛奶、酵母用筷子攪拌成絮狀，放1小塊豬油
第二步：揉成光滑的面團，發酵至2—2·5倍大。（因天氣冷，需要用到面包機的發酵功能來發面，所以我直接就用面包機和的面，一個和面程序就可以了）
第三步：面團發酵的時候開始剁餡，將豬肉先豎著切，底部不要切斷
第四步：將肉翻過來橫著切（與剛才那一面成90度角）底部還是不切斷
第五步：再斜著切（與剛才成45度角）
第六步：再翻 面，與剛才那一面斜刀成90度切斷，這樣肉就成碎丁了
第七步：肥肉也用同樣的辦法切成碎丁
第八步：稍稍剁剁就成肉餡了
第九步：白菜剁碎將汁擠進肉餡（2片白菜我擠出了20克汁）
第十步：將大蔥、姜剁碎放入肉餡，再放入所有調味品
第十一步：順著一個方向攪至肉餡上勁兒，這樣蒸出來的包子餡就不會是散的
第十二步：將白菜碎放進攪拌均勻
第十三步：發好的面團排氣揉勻分割成均勻的面劑子
第十四步：擀成圓圓的包子皮，左手托著包子皮，放適量包子餡，右手從一端捏起
第十五步：左手大拇指頂住面皮裏邊，右手疊著第一個褶子再捏第二個褶子
第十六步：左手邊轉著包子邊用大拇指把包子餡按進皮裏，右手一個褶疊著一個褶地捏
第十七步：最後把口捏緊
第十八步：一個圓圓的包子就包好了
第十九步：所有的包子包好，放在溫暖處再次發酵（現在天冷，我就放在烤箱裏打開發酵功能發酵）
第二十步：等包子再次發得胖胖的了，就放進籠屜上鍋蒸
第二十一步：溫水上鍋，等水開後蒸20分鍾關火，焖三分鍾再打開鍋蓋取出。
1發面時放一小塊豬油，不僅蒸出來的包子皮松軟潔白，而且因爲包子皮有油分，所以不至于一下子就把包子餡裏的湯吸淨影響口感
2·肉餡是很能吸水的，先把白菜汁擠進肉餡裏攪上勁兒，再把白菜用油拌勻，給白菜包上一層油膜，再與肉餡拌在一起，這樣既不會在包包子時出湯，蒸出來的包子也不會餡幹幹的不好吃
3·一發不要發過頭，發過了面會有酸味；二發一定要發到位，發不到位的話，蒸出來的包子就會象死面的一樣。
4·不要等鍋裏的水開了再上屜蒸，以免發面被一下子燙死，溫水上鍋，讓包子慢慢熱起來，也會發得更好。水開後蒸20分鍾包子就熟了，但是不要立刻打開鍋蓋，以名包子驟然遇冷回縮，蓋著鍋蓋焖三分鍾再打開鍋蓋。