豬肉白菜酸辣湯餃

菜式簡介
　　冬季當家菜當屬大白菜，鮮美多汁。市場上白菜5毛一斤，超市每天早上9點前搞特價，2毛8一斤就能買到幹淨整齊的大白菜，用水沖一沖就可直接使用了。大白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，經常吃白菜，能增強皮膚的抗損傷能力，起到很好的護膚和養顔效果；白菜還有養胃生津、除煩解渴、清熱解毒之功效。老百姓常說：魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。這頓酸辣湯餃2人吃，算上肉餡面粉價，也超不過10元錢，卻吃得心滿意足。
　　傳統的白菜豬肉餡料，都是將白菜剁碎後撒鹽，將白菜汁水“殺”出來再攥幹與肉末同拌，這樣做的好處就是肉餡不出湯，餃子不破漏，但是大部分的營養也浪費掉了。解決的方法就是調肉餡時不要打水，把剁好的白菜末直接放肉餡中攪拌均勻，這樣拌出來的餡照樣鮮美多汁，一咬爆汁。但要注意，白菜和肉餡要在包餃子之前混合均勻，並且一邊包一邊不時攪拌餡料，使肉更好地吸收菜汁。肉和菜的比例也要掌握好，不要一丟丟肉餡放一棵白菜。