傷心涼粉

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菜式簡介
　　夏天沒有胃口的時候莫過于來一碗傷心涼粉，冰冰涼涼，口感軟糯，配合著蒜末、花生碎的香氣，簡直就是拯救沒胃口的神器！一碗下肚，保證你整個人神清氣爽，有什麼煩惱不開心，也都能被這碗傷心涼粉給治愈了！

耗時/難易度: 口味中辣; 工藝拌; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 豌豆澱粉100克; 蒜末5克

輔助料: 水100克

傷心涼粉的做法步驟

第一步：准備食材。

第二步：准備100g豌豆澱粉和100g水混合均勻成澱粉水備用。

第三步：鍋中倒入600g清水，煮開後轉小火。

第四步：倒入澱粉水，邊倒邊攪拌，手速要快，攪拌至鍋中的澱粉變得濃稠，直至色澤均勻且鍋中有大氣泡翻騰時關火。

第五步：容器中刷薄薄一層油。

第六步：將煮好的澱粉倒入容器中，放進冰箱冷藏2~4小時。

第七步：冷藏後取出，在案板上脫模，切成條。

第八步：大蒜和小米辣用料理機打成沫，放上一勺辣椒粉，澆上一勺熱油攪拌均勻。

第九步：再加入兩勺醬油，兩勺醋，一小勺白糖，少許雞精，半小勺鹽攪拌均勻。

第十步：將調味料澆在盛涼粉的盤裏，撒上花生碎和香菜就大功告成了。

第十一步：當涼粉端上桌，那光澤、那香氣、那醬汁已經在瞬間撩撥起了我的胃。冰冰涼涼的口感、酸爽麻辣的味道真叫人欲罷不能，一口接一口，好吃到停不下來。

第十二步：吃起來又麻又辣很過瘾，我做的這個醬料可以涼拌很多菜，大家也可以根據自己的口味改變。

傷心涼粉做法技巧/竅門/補充說明：

1、做涼粉也可以用豌豆澱粉、綠豆澱粉、紅薯澱粉。豌豆澱粉和綠豆澱粉，粉與水的比例是1：6，紅薯澱粉粉與水的比例是1：4。
2、涼粉冷藏時間一定要足夠，否則涼粉會軟塌塌的，導致涼粉切不好。
3、也可以搭配黃瓜絲、豆芽菜、香菜一起吃哦。
4、料汁的搭配根據個人口味就好，不太能吃辣的寶寶們就不要放小米辣了，不然真的會辣哭。
5、一定要等水開後再倒入澱粉溶液，倒入之後還要不停地攪拌才可以哦。
6、做好的涼粉放到冰箱冷藏後再吃口感更好，喜歡吃硬的就少放水，喜歡吃軟的就多放一點，但也不要相差太多，否則會不成型。

菜譜標簽：宴客菜家常菜小吃涼菜

相關食材：涼粉

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