芥末拌涼粉

美食達人@大炒勺

菜式簡介
　　天氣暖和了，有時午間還很燥熱，此時可以適時的吃一些自製的涼菜，既開胃又好吃。涼菜熟食等超市裏都有出售，但，不如自製的衛生，因爲超市裏熙熙攘攘的人很多，空氣流通也很差，每個人呼出的空氣便是一個最大的汙染源，在不潔的環境裏，只會加大暴露食品的交叉汙染機會。
　　今天，做一道自製的小涼菜，叫做“芥末拌涼粉”。這道菜以前做過多次，由于天氣開始熱了，因此再爲朋友們變換一下不同的做法。其做法如下；

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝拌; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 綠豆澱粉120克; 精鹽4克; 清水900ML

輔助料: 黃瓜絲適量; 香菜末適量

調味料: 芥末粉20克; 鎮江香20克; 精鹽2克; 味精1克; 香油15克; 醬油10克

芥末拌涼粉的做法步驟

第一步：先用200克清水把幹的綠豆澱粉澥開呈粉漿狀，再把剩余的700克清水倒入鍋中撒入大約4克鹽攪勻燒開，水開後改小火。

第二步：然後把粉漿徐徐倒入鍋中，邊倒邊用勺子攪動。

第三步：熬成糊狀後再繼續攪拌1-2分鍾使其徹底熟透關火。

第四步：把熬好的澱粉糊倒入模具裏，模具使用深瓷盤、微波爐耐熱加熱盒或金屬盤等都可以，我用的是玻璃製烤爐微波爐等專用模具，然後用勺子抹平晾涼。

第五步：晾涼後罩上保鮮膜放靜置4-5小時。

第六步：調製拌料；把芥末粉倒入碗中用兩倍的涼水澥開。

第七步：然後放入籠中用旺火蒸5分鍾取出晾涼。

第八步：自製的芥末醬晾涼後倒入適量鮮醬油拌勻。

第九步：碗中再倒入香醋、少許味精、鹽、和香油拌勻。

第十步：把冷藏後的粉坨取出脫模。

第十一步：然後切條或切塊等都可以。

第十二步：把切好的粉條放入料理盆，倒入調製好的芥末醬料拌勻便可碼盤。

第十三步：碼盤後搭配一些黃瓜絲和香菜末便可食用。

芥末拌涼粉做法技巧/竅門/補充說明：

小菜特點；色澤美觀、芥末芳香、鹹鮮微辣、口感滑爽。

溫馨提示；
1、自製涼粉使用土豆澱粉、紅薯澱粉和綠豆澱粉都可以，但最好使用綠豆澱粉，綠豆澱粉製出的涼粉口感比較筋道好吃。
2、拌食涼粉可隨意調配醬料或調料，只要是自己喜歡的口味就可以，比如，可製作麻辣口味的、酸辣口味的、芝麻醬口味的、蒜泥花椒油口味的等都很好。

大炒勺的這款家庭自製“芥末拌涼粉”就做好了，供朋友們參考！

菜譜標簽：家常菜涼菜

相關食材：涼粉芥末

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