豌豆涼粉
菜式簡介
Q彈滑爽、酸辣開胃,一提到涼粉,這幾個詞先蹦出來了吧?沒錯!天氣轉暖,又到痛快淋漓吃涼粉的季節了。很多人都以爲只能吃外面現成的,其實咱可以在家做出滑爽筋道的涼粉來,而且幹淨、衛生,特別是調料,可以根據家人的口味來調製,不會出現鼻涕一把、眼淚一把的場面。天氣轉暖,又到顯示身姿的季節了,想開胃解饞又要減肥,不如多吃點涼粉,成本不到3元錢,無肉卻比肉還香,全家都吃得開心過瘾。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝拌
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 豌豆澱粉1杯
- 涼水6杯
- 黃瓜1根
- 輔助料
- 香蔥2棵
- 大蒜1頭
- 小米辣2個
- 醋適量
- 生抽少許
- 鹽1小勺
豌豆涼粉的做法步驟
第一步:豌豆澱粉和涼水准備好,再准備同樣大小的兩個杯子。
第二步:1杯豌豆澱粉,1杯涼水;不是看重量,而是看容量,所以不要問我這個有多少克,多少毫升,這個量夠兩個飯量小的人吃到撐。
第三步:豌豆澱粉和1杯涼水同入大碗中,一開始澱粉會成塊扒在碗底,輕輕攪拌,混合均勻備用。
第四步:5杯水入煮鍋中。
第五步:大火煮到接近微沸狀態,冒泡但卻沒有完全開。
第六步:轉小火,將澱粉漿重新攪拌均勻,倒入開水鍋中,邊倒邊不停攪拌;轉中火,不停攪拌,直到澱粉糊完全變成透明狀,離火。
第七步:事先准備好幹淨的玻璃保鮮盒,將澱粉糊倒入盒中,端起來晃一晃,使表面平整,晾15分鍾左右,澱粉糊溫熱狀,蓋蓋子,入冰箱冷藏1小時-6小時,待完全凝固。
第八步:黃瓜、香蔥、大蒜、小米辣清洗幹淨;基礎調料有醋(香醋、陳醋、米醋均可)、生抽、鹽、辣椒油;可根據個人口味進行調整。
第九步:黃瓜先切片,再切細絲。
第十步:大蒜拍碎剁末,香蔥切末,小米辣切小圈。
第十一步:醋、生抽、鹽,同入碗中,用小勺攪拌,使鹽融化。
第十二步:冷藏凝固結實的豌豆涼粉輕松脫模;如果在1小時左右就要吃,而涼粉中間有糊糊狀未凝固結實時,可將涼粉重新冷藏。
第十三步:用刀先切大塊,再切成自己喜歡的粗條或者細條;切幾下後會粘刀,刀上蘸點兒涼開水就很容易切了。
第十四步:盤中黃瓜絲墊底,上鋪涼粉條。
第十五步:撒香蔥末、大蒜末、小米辣在涼粉上,倒入料汁,再淋辣椒油拌勻。
1、1杯澱粉+6杯涼水; 1杯指的容量,而不是重量;根據食用量來調整容量,比如用同樣大小的碗;
2、涼粉在冰箱冷藏至完全凝固,沒有完全凝固一般是在中間處,手摸盒子會有溫熱感;涼粉不宜在冰箱中不宜久放或者過夜,時間越久,澱粉老化快,涼粉由通透狀態變成白色,雖然硬度有了,但彈性打折扣了;以1-6小時爲宜,盡快食用。
3、調料可以隨口味調整。