【飛禽走獸】――夏季涼菜一款“手撕雞拌芥末涼粉”

美食達人@大炒勺

菜式簡介
　　真正的飛禽走獸國家早已立法並被禁獵，大家只有用人工飼養的畜類或禽類來製作美味了！今天繼續咱們的飛禽走獸在家庭中的製作，我感覺凡是沾邊兒的，什麼雞鴨鵝豬牛羊都算飛禽走獸，呵呵！
　　路上跑的已製作了三款，大炒勺該做一款飛的禽類美食，今天做的這款是夏季的一道涼菜，是使用雞肉製作的，叫做“手撕雞拌涼粉”。用的都是現成的原材料，隨處都可以買到，做法也不難，但吃起來卻十分的清涼可口，再來杯啤酒，真是既爽又美，呵呵，具體做法如下！

耗時/難易度: 口味怪味; 工藝拌; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 雞胸肉120克; 綠豆澱粉100克; 黃瓜100克

輔助料: 香菜適量; 蔥段20克; 姜片10克

調味料: 花椒20粒; 八角1枚; 鹽5克; 雞粉2克; 香醋15克

【飛禽走獸】――夏季涼菜一款“手撕雞拌芥末涼粉”的做法步驟

第一步：雞胸肉、綠豆澱粉、黃瓜、香菜、蔥段、姜片、花椒、八角、香葉、鹽、黃酒、雞粉、芥末醬、芝麻醬、辣椒油、香油、香醋。

第二步：把雞胸涼水下鍋，放入蔥、姜、花椒、八角、香葉，再放入黃酒、鹽和雞粉煮開，水開後改小火煮15分鍾。

第三步：製作拌料，碗中先放入芥末醬，碗中再放入芝麻醬、香油、辣椒油、鹽、雞粉和醋拌勻。

第四步：鍋中注入500毫升的四分之三清水，剩余的四分之一清水用來把綠豆澱粉澥開攪勻。

第五步：用剩余的清水把綠豆澱粉澥開攪勻。

第六步：攪拌至粉漿中無顆粒狀即可，粉漿中再放入2克鹽攪勻備用。

第七步：此時雞胸肉已煮好，但不要取出，用原湯浸泡一小時晾涼備用，爲的是進一步入味。

第八步：鍋中水開改小火倒入粉漿快速攪拌均勻。

第九步：攪拌至使粉漿呈粘稠狀的粉坨徹底煮熟糊化半透明後關火。

第十步：把煮熟的粉坨趁熱倒入一個九寸的鐵盤中冷卻晾涼，把晾涼的粉坨罩上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時。

第十一步：取出浸泡好的雞胸肉用手撕成絲備用。

第十二步：粉坨冷藏1小時後取出。

第十三步：把粉坨扣在案板上用刀切成條碼盤。

第十四步：碼盤時把切下粉坨周邊不規則的粉條墊在盤底，把整齊的粉條鋪在表面碼放整齊。

第十五步：把黃瓜切細絲放進雞絲裏。

第十六步：倒入適量混合芥末醬汁拌勻。

第十七步：把拌好的雞絲鋪在粉條上，撒少許香菜稍加點綴。

第十八步：周邊再澆上調味芥末汁即可上桌食用。

【飛禽走獸】――夏季涼菜一款“手撕雞拌芥末涼粉”做法技巧/竅門/補充說明：

涼菜特點；顔色美觀、涼粉滑爽、雞絲鮮香、醬汁通竅、冰涼可口、味道鮮美。

溫馨提示；
1、手撕雞可按自己口味來拌食，也可以不用芥末，用蒜汁、辣椒油、花椒油或用鹹鮮清拌的方法都可以，製作時用雞腿肉也可以，把肉撕的碎一些比較好。
2、製作粉坨時，水的比例要掌握好，一比五或一比六都可以，攪拌粉漿的水不要另行添加，取其中的四分之一即可，如感覺水放多了一些，但粉漿已下鍋，那也沒關系，可以多煮一會，使之水分蒸發掉一部分，粘稠合適即可關火。水燒開後要改小火再下入粉漿，如熬糊了就不美了，切記切記！
3、使用綠豆澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉都可以製作坨狀涼粉，但建議初次做還是用綠豆澱粉把握比較大，因爲土豆澱粉和紅薯澱粉的筋度沒有綠豆澱粉那樣強，稀稀稠掌握不好就會很軟。

大炒勺的這款家庭食用的夏季清涼小菜“手撕雞拌芥末涼粉”就做好了。吃起來清涼爽滑，味道鮮美，供朋友們參考！

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