孜然炒涼粉

美食達人@天山可可

菜式簡介
　　新疆盛産孜然，孜然是維吾爾語，指的是安息茴香，孜然的香味人人皆知，香味四溢，是做燒烤必備的上等佐料，新疆的烤肉香，其中也有孜然的功勞。說新疆人愛吃孜然，那一點不爲過。炒烤肉用孜然，烤馕用孜然，吃火鍋用孜然爆香才感覺好吃，其實外地人也喜歡孜然的。看看那些外地的烤鹌鹑，烤雞什麼的，也是狠狠的猛噴孜然，可見孜然的香味已深入人心了。孜然祛除腥膻異味的作用很強，還能解除肉類的油膩，孜然氣味甘甜，辛溫無毒，具有溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕等功效。患有胃寒的人，平時可以在炒菜或烤肉的時候放點孜然，以祛除胃中的寒氣

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝炒; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 涼粉適量

輔助料: 油鹽適量; 孜然粉適量; 辣椒粉適量; 味級鮮適量; 香油適量; 小蔥適量

孜然炒涼粉的做法步驟

第一步：材料：孜然涼粉辣椒粉鹽植物油小蔥香油味級鮮

第二步：把涼粉切成塊，放盤內備用。

第三步：蔥洗淨切成末

第四步：熱鍋倒入植物油，等油熱，放入涼粉塊。將火關小，不要急著翻炒，最好是將涼粉的幾面都烙一烙，再翻炒，這樣炒出的涼粉香；

第五步：放入一點鹽和味級鮮

第六步：加孜然粉和辣椒粉繼續翻炒。

第七步：要炒到鍋裏焦香四溢，涼粉也就炒好了

第八步：最後加幾點香油炒均勻，撒上小蔥末就好了

孜然炒涼粉做法技巧/竅門/補充說明：

辣椒粉用那種粗的好

綠豆澱粉做出的涼粉筋道炒著好吃

因涼粉全是澱粉，不易消化，不可多吃。

孜然遇油或經高溫加熱後，香味會越來越濃烈，因此，除了燒烤以外，比較適合煎、炸、炒等烹調方式。

菜譜標簽：午餐家常菜夏季食譜涼菜

相關食材：涼粉孜然

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