脆皮豌豆涼粉
菜式簡介
豌豆涼粉是雲南人餐桌上必不可的一道小吃，既可以涼拌吃，也可以油炸後沾喜歡的醬料吃。
在農貿市場見過做好的豌豆粉，不知如何吃，也極少有買的，不敢貿然下手；
以前用豌豆澱粉做涼粉，吃不出豌豆的味道，這次用的豌豆粉來自雲南，是黃色的豌豆粉，豌豆的味道濃郁；
吃貨本質，要想吃的健康，就要自己動手做，上網查了做法，如法炮製了一次，蒙倒一片。(收起)
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝煮
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 豌豆粉100克
- 清水500克
- 輔助料
- 鹽2克
- 油10ML
- 番茄沙司適量
脆皮豌豆涼粉的做法步驟
第一步：豌豆粉中放入清水250g，攪拌成細細的面糊；
第二步：面糊過篩，
第三步：得到更加細膩的面糊；
第四步：鍋中放入250g清水、2g鹽，小火燒至冒小泡的時候，倒入面糊，邊倒邊攪拌，
第五步：一直攪拌至非常粘稠的狀態，這個過程需要10多分鍾；
第六步：面糊倒入耐熱的容器中，
第七步：徹底放涼；
第八步：放涼的豌豆粉倒扣出來，
第九步：切成小塊；
第十步：平底鍋中放入適量的植物油；
第十一步：油熱後放入豌豆粉，
第十二步：全部煎至金黃色即可；
第十三步：趁熱蘸著番茄沙司食用，表皮脆脆的，非常好吃。
脆皮豌豆涼粉做法技巧/竅門/補充說明：
豌豆粉可以油炸，可以油煎，可以沾辣醬，也可以沾甜味的醬。一定不要沸水下鍋，瞬間糊化的效果就是一坨一坨，無法攪拌。
答配菜譜：豌豆與涼粉的做法