肉包子（香菇洋蔥蘿蔔肉餡）
美食達人@昊媽小廚房
菜式簡介
作爲一個南方人，從小到大吃的包子全部來自茶樓和超市的速凍品，關于做包子的方法竅門是一無所有，“只吃過豬肉，沒見過豬跑”??但是偏偏生了個鍾情北方面食的孩子，餃子面條包子煎餅……就愛這口，看到外邊的包子饅頭，白得假假的，肉包子裏面吃不到肉，全是澱粉糊糊和醬油，別談營養，吃進去的都是味精和增白劑、膨松劑……吧？于是學著動手做點心給孩子吃，包子做的也多，讓我感到滿意的是永遠是肉餡，根據家人口味反複調整，是早餐桌上的寵兒，不滿意的地方是捏不出漂亮的褶子，看視頻看文字描寫再實操，還是不滿意，現在我也知道了問題在哪兒：和面時，喜歡多加10ml水，因爲面團柔軟，好擀，摸起來手感舒服。昨天做的包子，肉餡一樣的好吃，當然一樣的褶子不好看，配方裏的水量，你們減少10-20ml操作試試，肯定比我做的好，面團排氣再充分一點（我是帶娃，娃在鬧，這一步做的不夠），面皮就更加緊實。就這樣吧，當做交流了??
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬肉350克
- 胡蘿蔔1個
- 洋蔥半個
- 香菇4個
- 輔助料
- 姜適量
- 蔥適量
- 蒜適量
肉包子（香菇洋蔥蘿蔔肉餡）的做法步驟
第一步：先准備蔥姜蒜水，和面用的。蔥白蒜白和姜片剁碎。第二步：放進碗裏，加水浸泡出味。第三步：做包子皮：牛奶，面粉，酵母。經常做糕點，酵母粉買的多，用瓶子裝。第四步：鹽沒拍進去，是加了一點鹽和牛奶、面粉、酵母粉一起放進和面桶子，啓動包子和面程序，自動和面、發酵。但是現在是夏天，我沒讓面團在面桶發酵，容易發酵過度變酸，拿出來放在盆裏，蓋保鮮膜，同樣的時間發酵至兩倍大，還香??。第五步：蓋上保鮮膜，可以在上面壓一個砧板。然後准備肉餡去吧，讓它自由發酵。第六步：七兩瘦肉，打成泥。第七步：胡蘿蔔一個，香菇四個。全部切碎。可以放進絞肉機打一下，快手。我是用刨刀刨胡蘿蔔，然後用菜刀剁碎，也挺快。第八步：洋蔥半個這樣，因爲孩子不吃肥肉，單單瘦肉餡不好吃，洋蔥吃起來有那麼一點像肉皮的味道，也香，而且洋蔥是好東西呀，清潔血管、抗癌降壓，醫生都喜歡洋蔥，味道嗆所以不惹蟲，也就不打或少打農藥了。第九步：肉，洋蔥，胡蘿蔔，香菇，全都放進去深盆裏，加叉燒醬、澱粉、醬油、十三香、糖、芝麻油一起。第十步：然後分次少量地加蔥姜蒜水，順一個方向攪打肉餡直至上勁，就好了。第十一步：戴手套，壓平。我是強迫症患者。第十二步：面團發酵好了，揭開保鮮膜。第十三步：取出來，盆壁都刮幹幹淨淨。第十四步：案板撒點粉。第十五步：排氣。這一步揉充分一點，我腳下有個二寶抱大腿，鬧著要我陪玩陪講故事，沒心情揉久一點，就想快點做好上鍋蒸。第十六步：我分成19個小面團。18個面團50克，剩下一個只有38克。然後蓋保鮮膜松弛十分鍾。這一步，松弛時間又多了點，轉頭陪娃，時間就過去了，面團又松弛過度……大熱天的啊。懷念不帶娃的自由時光。第十七步：取一個小面團擀，中間厚邊緣薄。第十八步：加肉餡，包好，捏口。第十九步：面皮軟。第二十步：隨手過稱，面皮加肉餡大概二兩。第二十一步：做好一籠。第二十二步：第二籠。第二十三步：第三籠。完畢。第二十四步：連肉餡都刮幹淨了。准備的剛剛好。第二十五步：鍋裏加一半的水，開火加熱，千萬別煮開，只是煮到有點熱氣，手可以放進水裏，不燙手。比較形象，溫度計量，30°左右吧。然後把包子一層一層放上去，讓包子坯松弛二十分鍾。第二十六步：時間到，開中小火蒸，上氣（如圖，玻璃蓋出現水珠）後再蒸十五分鍾。先不要開蓋，等過五分鍾再開蓋，並注意不要讓蓋子上的水滴落到包子上，面皮會軟爛不好看。而如果一蒸好就開蓋，面皮馬上回縮塌陷，硬邦邦。竅門不多，但都是前輩們總結出來的、有用的。第二十七步：如我所說。成功有成功的理由，失敗有食材的原因。聰明的你們，總結歸納一下，做的肯定比我的更好。
肉包子（香菇洋蔥蘿蔔肉餡）做法技巧/竅門/補充說明：面團排氣充分。
和面的水量看面粉吸水性增減。
