臘味炒紅菜苔

1、菜苔在炒製之前需用鹽水浸泡，去除殘留的農藥。爲了食用安全，這一步要做。
2、菜苔的根莖部要用刮皮刀削去外皮，令口感更加鮮嫩，增強進餐的愉悅感。
3、臘味有鹹味，特別是臘肉很鹹很鹹，加鹽要少量，如果菜苔量小就不用另外加鹽。
4、臘味需要蒸製，烹上廣東米酒能更好的激發臘味的香氣，令其質地變軟，香氣四溢。
5、臘味煸炒之後需先行盛出，待菜苔炒熟再回鍋，一直留在鍋裏，口感會變硬，風味盡失。
6、大火快炒的菜肴，各種調料宜先行准備好，下料速度快，現倒現拿來不及。