番茄炖牛腩
菜式簡介
強悍的牛肉與柔美的番茄在一起，散發著無窮的魅力，時間爲媒，一剛一柔，終成絕配。紅紅的湯頭香濃四溢，令人垂涎欲滴，牛腩鮮美軟糯，粒粒挑逗食客的味蕾，忍不住食指大動，大快朵頤。番茄炖牛腩是道湯菜，菜和湯的比例各自爲半，最美的就是牛腩剛好浸在濃湯中，連吃帶喝風味無窮。湯底清寡不香濃？炒製番茄洋蔥的湯頭是關鍵！洋蔥翻炒至透明逼出香氣，番茄炒得起沙汁水豐盈，做對了這步，你的這道菜就成了。本就沖著吃肉來的，不必在意番茄顆粒消融，散于湯中，如果您喜歡保持番茄形不散，那也無法兼得香濃的湯頭，這點像極了我們的人生，懂得選擇，有舍有得。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 牛腩600克
- 番茄2個
- 輔助料
- 洋蔥半個
- 大蔥半根
- 小蔥4根
- 冰糖9粒
- 姜1塊
- 蒜5瓣
- 香葉3片
- 桂皮1塊
- 八角2顆
- 幹辣椒5個
- 白砂糖2克
番茄炖牛腩的做法步驟
第一步：食材集合。
第二步：牛腩切大粒，吃肉就要吃個痛快，大粒才過瘾！
第三步：入清水中浸泡30分鍾，去去血水，清洗幹淨。
第四步：冷水入鍋，水中加入小蔥、姜片和料酒2湯匙，水開煮5分鍾。
第五步：撈出用熱水洗去浮沫，瀝幹水分。
第六步：番茄劃十字刀，入開水中燙一會。
第七步：起皮後撕掉，切成塊。洋蔥切小塊。
第八步：准備輔料：大蔥切段、蒜拍松、姜切塊、其它香料清洗幹淨備用。准備碗汁：味極鮮2湯匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，攪拌均勻備用。
第九步：炒鍋入油燒熱，入洋蔥煸炒成透明狀。
第十步：倒入番茄翻炒均勻，加入1克鹽。
第十一步：炒至番茄軟爛起沙，關火備用。
第十二步：炒鍋入油，冷油入冰糖，小火熬製出現褐紅色。
第十三步：倒入牛腩翻炒上色。
第十四步：上色均勻後倒入香料翻炒出香氣。
第十五步：倒入碗汁翻炒2分鍾。
第十六步：將所有食材轉移至砂鍋，倒入沒過食材的開水，將炒製過的番茄和洋蔥一同倒入。
第十七步：加入2克白砂糖中和番茄的酸度，大火煮開，轉小火，加蓋鍋蓋，小火慢炖1·5小時。
第十八步：加入鹽2克調味，加蓋再炖30分鍾。出鍋前撿去所有的香料，裝入砂鍋，撒上蔥花，美味完成。
第十九步：成品圖。
第二十步：成品圖。
第二十一步：成品圖。
1、牛腩的選擇：宜選用肋條坑腩，這個部位有肉有筋有油花，炖出來最香醇，這和大家喜歡用五花肉來做紅燒肉一個道理，有點肥的才香。
2、牛腩焯水要點：冷水入鍋，焯好撈出要用溫熱的水清洗浮沫，還要瀝幹水分，以免入鍋挂糖色時水分炸鍋傷人。
3、番茄洋蔥湯頭製作要點：先將洋蔥煸炒出香氣，倒入番茄時加入少許鹽，可令番茄快速炒軟起沙，這湯頭要求番茄必須起沙出紅汁，湯汁的香濃的秘訣就在此。
4、這道菜成菜要求有湯汁，建議大家選用砂鍋做這道菜，砂鍋密閉性好，水分流失少。
5、向砂鍋中添加的水要求熱水，不能是冷水，且一次要加足。因火力大、鍋具消耗快導致的缺水，補救只能加開水，不能加冷水。
6、鹽要後面放，不可放得早，影響牛腩的軟爛。
7、關于炖煮的時間：因人而異，喜歡質硬且有嚼勁的，1個小時就可以，家中有老人孩子或是喜歡軟糯的，您得按著我的時間來。