黃瓜蝦仁水餃

1、黃瓜製作餡料要點：切粒比切絲口感更佳，需先殺水後擠幹水分，保證餡料幹松無水，黃瓜出水浸泡雞蛋碎，會影響風味，而且水餃也難包。
2、雞蛋製作餡料要點：雞蛋液中加入少許料酒，可除蛋腥，還可使雞蛋蓬松暄軟。炒製雞蛋要注意寬油，大火，炒至八分熟關火，用鍋鏟鏟成小塊，倒出晾涼，不可留在炒鍋中，炒鍋中余溫會使雞蛋變老。
3、大蝦製作餡料要點：大蝦先要徹底清洗，清潔又去腥，然後腌製入味，入餡前挑出各種腌製輔料。
4、和面要點：溫鹽水和面，可以提高面團的筋性，饧40分鍾，中途揉搓一次，可令面團饧得更到位，柔軟且筋性十足。
5、餡料調味要點：餡料的調味不主張使用過多香料，香氣太盛反而會壓了食材的鮮香，拌好的餡料幹松無水爲最佳。
6、煮水餃要點：水要求寬，煮開後加入少許鹽可以防止餃子粘連，餡料易熟，兩點水即可保證成熟。