韭菜雞蛋餡餅的做法步驟
第一步：先取300克面粉加入200克開水燙面，攪拌均勻，晾至溫熱後，再加入剩下的150克面粉、一個雞蛋。第二步：加入100克涼水。第三步：攪拌均勻。第四步：酵母用溫水化開。第五步：加入面團中，借助工具揉勻（由于面團較稀，直接用手會比較粘手）。第六步：揉好的面團。第七步：分成均勻的15等分，用油封住面團，蓋上保鮮膜，室溫靜置松弛半個小時以上。第八步：韭菜清洗幹淨。第九步：切成末。第十步：盛入大碗中，加少許油拌勻。第十一步：雞蛋磕入碗中劃散。第十二步：起鍋燒油。第十三步：油七成熱時，倒入雞蛋，快速劃散。第十四步：韭菜末中加鹽、雞精、蚝油、胡椒粉、十三香。第十五步：倒入雞蛋碎。第十六步：拌勻即可，餡就好了。第十七步：取出一個面團，用手按扁。第十八步：包入餡料。第十九步：面團的延展性已經很好了，可以包好多餡??。第二十步：收口朝下，放入電餅铛中（電餅铛提前預熱，抹少許油）。第二十一步：依次做完，餅上刷油，蓋上鍋蓋烙上兩分鍾。第二十二步：翻面，再烙上兩分鍾，按壓回彈就是好了。第二十三步：起鍋裝盤。第二十四步：成品圖。第二十五步：皮薄餡大，吃得好過瘾哦。
韭菜雞蛋餡餅做法技巧/竅門/補充說明：面粉和水（液體）的比例是1：7左右，稍稀的面團，用油封住面團，增加面團的延展性。
