綠豆砵仔糕

美食達人@rosejyy2000

菜式簡介
　　砵仔糕是廣東街頭巷尾的小吃，記得小時候，小販總是在自行車尾放上砵仔糕，隨街叫買，有幾個品種，其中，紅豆砵仔糕較受歡迎。從來沒做過砵仔糕，今天不妨試下，偶無真正的砵仔，用蛋撻杯代替，還挺好看的。

耗時/難易度: 口味原味; 工藝蒸; 耗時三刻鍾; 難度普通

主材料: 粘米粉適量; 澄面適量; 綠豆適量

綠豆砵仔糕的做法步驟

第一步：將白糖放在水中，加熱成60--70度左右，然後加入粘米粉和澄面，比例粘米粉2：澄面1，迅速攪拌，此時粉處在半生熟狀態，這樣就能使粉有粘度，不至于粉會有沈澱，蒸起來上下軟硬不一，加粉攪拌至如圖，不要太稠，倒入綠豆，如覺得太稀可再加少許粉，太稠加少許水，不夠甜可加少許細砂糖，攪拌均勻，細砂糖很容易深化的，不用擔心。

第二步：砵仔表面塗一層菜油，粉漿倒入砵仔裏，猛火蒸30--40分鍾，時間的長短也是視量的多少與深淺面定，如果你無把握確定是否熟透，可用筷子插入糕中間再拉出來，看看筷子粘的粉是否透明。

第三步：去了模的成品。

菜譜標簽：夏季食譜

相關食材：綠豆

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