綠豆酥
菜式簡介
最簡單常見的酥皮和最簡單常見的餡兒，湊到一起就不再簡單。用黃油和色拉油代替了傳統酥皮點心做法中的豬油，感覺健康很多。酥酥的外皮兒和甜的恰到好處的餡兒，做下午茶點心真是再合適不過了！~
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 水油皮：低粉150克
- 黃油35克
- 油酥皮：低粉90克
- 雞蛋半個
- 玉米油40克
- 綠豆餡適量
- 輔助料
- 糖適量
- 表面：雞蛋半個
- 黑芝麻適量
- 調味料
- 糖20克
- 鹽1克
- 水50克
- 砂糖70克
綠豆酥的做法步驟
第一步：綠豆加水煮半個小時，直到煮爛
第二步：放入食品處理機裏面打磨成綠豆沙，也可以省略此步
第三步：將綠豆沙再倒回鍋中
第四步：加入黑芝麻和砂糖
第五步：小火將水收幹，注意要不停攪拌以免糊鍋
第六步：把水油皮的所有材料加到一個盆中
第七步：揉成光滑的面團
第八步：把油酥皮的材料加入另一個盆中
第九步：揉成油酥面團
第十步：把油酥皮和水油皮室溫松弛30分鍾，各分成大小均勻的9個面團（個數可自行調整）
第十一步：將油酥放在水油皮上
第十二步：用水油皮包住油酥，收口向上
第十三步：將面團擀成長條
第十四步：將面皮沿長邊卷起
第十五步：卷好後旋轉90度
第十六步：再次擀開
第十七步：同樣沿長邊卷起，重複擀開卷起一次
第十八步：卷起後壓扁，擀圓
第十九步：包入綠豆餡
第二十步：整圓，收口向下
第二十一步：烤盤鋪油紙，放入面團，在表面刷兩次雞蛋液
第二十二步：在表面撒上芝麻，烤箱預熱，180℃烤25分鍾左右即可
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