牛腩蘿蔔
菜式簡介
牛腩蘿蔔是廣州有名的傳統小吃,以白蘿蔔、新鮮牛腩,配以佐料長時間炖製而成。冬天的廣州,滿街都飄著牛腩蘿蔔的香味,在街上,你會常見到端著碗吃著蘿蔔牛腩逛街的人,特別是少男少女們。要做好牛腩蘿蔔,除了火候外,要想味道純正、正宗,配料極其關鍵。柱侯醬自然是不可或缺的,此外,南乳和花生醬同樣是不能少的,缺少了它們,這道菜就失去了正宗的本色。
牛肉富含豐富蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修複組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食,含有豐富的維A、維C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺,從而起到抗癌作用。對于胸悶氣喘,食欲減退、咳嗽痰多等都有食療作用。
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝焖
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 牛腩1000克
- 白蘿蔔1根
- 輔助料
- 八角2顆
- 桂皮1小塊
- 小茴1茶匙
- 陳皮1片
- 花椒1茶匙
- 香葉3片
- 姜1小塊
- 蔥2根
- 調味料
- 柱候醬2大匙
- 花生醬2茶匙
- 南乳2塊
- 蚝油2大匙
- 老抽2茶匙
- 冰糖適量
- 花雕酒2大匙
- 鹽適量
- 油1大匙
牛腩蘿蔔的做法步驟
牛腩蘿蔔做法技巧/竅門/補充說明:
1· 蘿蔔帶苦味,煮過才放入牛腩裏,而且要在牛腩煮至一定程度後才放入,這樣蘿蔔會更加鮮甜。
2· 服用藥物的人忌食白蘿蔔,忌與人參同食。
3· 做這菜的時候,用小火慢炖比用壓力鍋更加入味。
4· 此菜冰糖不可少。
答配菜譜:牛腩與蘿蔔的做法