餐桌上的亮麗風景—白菊鬥豔
菜式簡介
白菊鬥豔是以白蘿蔔做爲菊花，配以牛肉和剁椒調味與點綴，味覺、視覺雙兼的一道美味。它外形美觀、口味酸辣、爽口而開胃。無論外在、內在，都能給人帶來很好的食欲，既解油膩又特別下飯，絕對是餐桌上一道亮麗的風景線。特別適合佳肴豐盛的平常家宴或者年飯。
白蘿蔔味辛甘，性涼，入肺胃經，爲食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之爲“蔬中最有利者”。可下氣消食，除痰潤肺，解毒生津，和中止咳，利大小便。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修複組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，爲寒冬補益佳品。中醫認爲，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。一般人均可食用。特別適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人。
白蘿蔔和牛肉相搭配，不僅可以解決吃牛肉易上火的問題，更重要的是還能營養互補。因爲白蘿蔔味甘、性涼，有清涼、解毒、去火的功效。同時，其富含的芥子油和膳食纖維，可促進消化、加快胃腸蠕動。牛肉不易消化，腸胃不好的人更應配以白蘿蔔。此外，白蘿蔔富含維C，常吃可保持皮膚細膩紅潤、預防肌膚老化。故此菜一般人均可食用。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝其他
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 白蘿蔔1個
- 輔助料
- 牛肉150克
- 剁椒適量
- 生姜適量
- 蔥白適量
- 調味料
- 食鹽適量
- 白糖適量
- 雞精少許
- 香油少許
餐桌上的亮麗風景—白菊鬥豔的做法步驟
第一步：原料圖：白蘿蔔、牛肉、剁椒。
第二步：白蘿蔔洗淨，切去頭尾和四邊，成一個正方形長條。
第三步：用鋒利的刀薄薄的片下蘿蔔片。
第四步：依次片好。（要片得均勻，）
第五步：把蘿蔔片放入清水中浸泡半小時，中間換上3次水。去掉白蘿蔔的辛辣味。然後把浸泡好的蘿蔔片入開水鍋中焯燙5秒取出，用清水浸泡著。
第六步：取一塊蘿蔔片，輕輕的對半對折。
第七步：用小刀切出均勻的花邊，2個折邊處不切斷。
第八步：小心的切完整條。
第九步：從一端卷起。
第十步：一直卷到頭，成爲一朵菊花。
第十一步：依次卷好需要的量，放入盤中。並在每朵花上面均勻的撒上少許食鹽和白糖。
第十二步：放入開水鍋中蒸3分鍾。
第十三步：此時來准備配料。把牛肉洗淨切成肉末，蔥白和生姜也切成細末。
第十四步：鍋中熱油，放入蔥白末和姜末煸香。
第十五步：加入牛肉末，滑炒至松散、變色。
第十六步：加入剁椒，並倒入適量剁椒汁，翻炒均勻以後，調入少許白糖。
第十七步：翻炒至熟，出鍋前調入少許香油和雞精。
第十八步：把炒好的剁椒牛肉鋪在白蘿蔔上即可。（上桌前用菊花葉裝飾成白菊花）
詩心片語：
1：白蘿蔔要切得薄而均勻。而且切花邊的時候要注意不要中途切斷了。
2：白蘿蔔切成片後，用請水浸泡，能有效的去除辛辣味。
3：炒牛肉末的時候要添加一些剁椒的湯汁，再調入一點點的白糖，這樣口感會特別鮮美。
4：白蘿蔔性偏寒涼而利腸，脾虛泄瀉者慎食或少食，胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、等患者忌吃。
5：若在服用參類滋補藥時忌食白蘿蔔，以免影響療效。