鹵大腸
菜式簡介
又快過春節了，各種鹵貨開始准備了。在這其中，鹵大腸一直是家人的最愛。雖然外面有現成的，但是總覺得沒有自己鹵的香。可能是因爲現成的貴吧，但更多的還是一種情懷。
鹵好的大腸除了這麼直接吃外，還能炸大腸、溜大腸、大腸炖菜，總之，怎麼好吃怎麼來吧。
- 耗時/難易度
- 口味鹹香
- 工藝鹵
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豬大腸1挂
- 輔助料
- 姜1塊
- 大蔥1段
- 大蒜1頭
- 八角2顆
- 幹紅辣椒2個
- 桂皮1塊
- 香葉4片
- 草果2顆
- 醬油適量
- 老抽少許
- 生抽適量
- 鹽適量
- 水適量
鹵大腸的做法步驟
第一步：豬大腸清洗淨：先用適量醋揉搓去掉腸壁上的黏液，再用清水淘洗兩遍；放一把面粉和適量冷水揉搓，再用清水淘洗兩遍；將腸子用水灌洗一遍。
第二步：腸壁上的網油留著，把上面的淋巴結扒掉不要。
第三步：大腸剪成幾段，入溫水鍋中焯煮，腸子收縮、變色，撈出。
第四步：大腸放在盆裏控水。
第五步：焯煮大腸時將香料准備好，不限于這些：姜、大蔥、幹紅辣椒、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果等。
第六步：將步驟5中的香料、醬油、生抽、鹽、少許老抽、適量水倒入電飯煲內膽中，水量不要太多，先將料汁加熱至溫乎。
第七步：將大腸入料汁中，稍微混合一下，使大腸都能浸沒在湯中。
第八步：選擇“焖飯”程序即可，時間到浸泡在腸中半小時，撈出切段並淋少許料汁食用。
鹵大腸做法技巧/竅門/補充說明：
1·大腸要反複揉搓幹淨再烹饪，這樣能有效去除掉濃重的髒器味；除了全生的大腸，也有半成品及成品鹵大腸可選擇；
2·大腸油不要全部都揪掉，有它才好吃，但油裏面藏著淋巴結，淋巴結內有病毒，一定要揪下來扔掉；
3·大腸焯煮一下能去除掉大部分的髒器味，而且鹵完後的成品湯汁也不腥，可以做澆汁或者炖菜；
4·大腸雖然好吃，但膽固醇和脂肪含量較多，所以適量食用。