醬香三菇素餡黑米餅的做法步驟
第一步：餡料：幹香菇10克，黑蘑菇15克，幹大腳菇15克，豆瓣醬45克，大蔥50克，食用油35克，鹽少許，糖少許，雞精少許。第二步：將幹蘑菇加水浸泡至漲發。第三步：切成碎末。第四步：蔥洗淨，切成蔥花，姜剁碎成末。第五步：鍋中倒油，燒熱。第六步：放入姜末爆香。第七步：加入豆瓣醬，炒出香味。第八步：倒入蘑菇碎翻炒至蘑菇香味溢出。第九步：加入少許鹽、糖，翻炒均勻。第十步：再加入少許雞精，翻炒均勻。第十一步：倒入蔥花，第十二步：翻炒均勻，即刻熄火。第十三步：盛入碗中，冷卻備用。第十四步：面團：餃子粉300克，黑米粉30克，水170克，幹酵母3克第十五步：將所有面團料倒入大碗。第十六步：揉成均勻面團，放入碗中，置溫暖處發酵。第十七步：面團長大。第十八步：取出，分割成10等分。第十九步：按扁，成圓片。第二十步：放入適量餡料。第二十一步：用包包子的方式包好，捏緊收口。第二十二步：收口向下。第二十三步：按扁，成餅狀，置溫暖處醒發約30分鍾。第二十四步：電餅铛上下盤預熱。第二十五步：底盤刷油，放入醒發好的餅坯。第二十六步：蓋上蓋子，上下盤加熱。第二十七步：約5分鍾左右揭蓋，表面略帶焦色。翻面，再次蓋上蓋子，加熱2-3分鍾。第二十八步：兩面金黃，出鍋，晾至溫熱後食用。
醬香三菇素餡黑米餅做法技巧/竅門/補充說明：沒有電餅铛可以用平底鍋代替。
發酵與醒發時間需根據溫度酌情調整。
