黑米餐包漢堡包

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　我家兒子上高二了，睡得晚起得早，洗洗漱漱之後就得出門上學，早餐都是在車上吃的，所以幹淨利索、拿取方便、無汁水的早餐是C位。今天的早餐包是簡易漢堡包，雖然只放了煎蛋和兩片生菜葉，但是因爲其中用到了黑米粉黑芝麻粉，因此在營養和口感上是很豐富的，對于學業繁重又長身體的青少年，吃好早餐太重要了。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 新良黑米面包粉300克; 濃稠豆漿220克

輔助料: 白糖40克; 幹酵母3克; 黃油35克; 涼水適量; 蛋液少許

黑米餐包漢堡包的做法步驟

第一步：黑米面包粉，白糖，幹酵母，黃油准備好，豆漿是喝剩下的很濃稠，所以是否加涼水同揉面要看面團的狀態來決定；

第二步：除黃油外的所有材料入面包桶中，將面包桶安放進面包機中，啓動揉面程序20分鍾；

第三步：中途我又加了一點水，面團柔軟了；這臺面包機我經常使用，對它很熟悉了，所以當揉到10分鍾時面團可以拉扯出粗膜，將黃油入面包桶中，啓動機器完成剩下的10分鍾，再追加一個揉面程序10分鍾；

第四步：加了黃油之後揉了20分鍾，可以撐出這種有彈性的薄膜了，面團濕度很大，略有粘手，戳個洞，邊緣很光滑，揉面結束；

第五步：把攪拌棒取出，面團收圓放在桶中，蒙塊濕布再蓋上蓋子，啓動發酵程序1小時，看面團狀態來調整時間；

第六步：面團是原來的二倍大小時，手指蘸少許面粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

第七步：面團取出放在揉面墊上，輕輕拍幾下，稱重分成6等份，揉圓，蓋保鮮膜靜置15分鍾左右，讓面團松弛；

第八步：取一個松弛好的面團，揉成長長的等腰三角形；

第九步：從長邊向尖角處卷起來，因爲面團濕度很大，所以封口處自然粘合在一起了；

第十步：依次將其它幾個面團完成，放在不粘烤盤內，放在溫暖濕潤處進行二次發酵；我放在烤箱裏，再放一碗熱水，沒有設定溫度，自然發酵；

第十一步：當面包生坯是原來的1·5-2倍大小時，表面刷一層蛋液，待烤箱180度預熱完成後，送入烤箱中層或者中下層，上火170度，下火180度，20分鍾左右，視自家烤箱來調整時間和溫度，出爐後轉移到晾架上，自然晾涼後入袋保存，可直接食用，也可做漢堡坯。

黑米餐包漢堡包做法技巧/竅門/補充說明：

1·如果沒有這個黑米面包粉，可以自己打磨一些黑米粉和黑芝麻粉，比例可以自己調整一下，但最好不要超過面粉量的20%，以免影響面筋的形成而導致面包口感不好；豆漿是自製的，而且有大量的糊糊沈底，所以用量根據所使用的豆漿稠度來調整，如果換成清水按面粉量的60-70%來使用；
2·烤的時間和溫度視自家烤箱的情況來調整。

菜譜標簽：下午茶烘焙早餐

相關食材：黑米

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