黑米饅頭

美食達人@君焙

菜式簡介
　　又松軟又可口的黑米饅頭。之前，我用廚師機做過白面刀切饅頭，也做過銀絲花卷、香蔥花卷。這些面食足可以陪伴我們一日三餐。但如果想換換口味，來點兒雜糧、黑米饅頭什麼的，那就看看今天的食譜吧。
　　製作這道黑米饅頭，我們可以自己用破壁機將黑米磨成黑米粉，也可以購買超市裏現成的黑米粉。黑米會帶給饅頭一種更香甜的口感。如果想做雜糧饅頭，也可將黑米粉換成各種雜糧粉，每天換點新花樣，還能吃得更健康哦。

耗時/難易度: 口味甜香; 工藝烘焙; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 中筋面粉220克; 黑米80克; 細砂糖10克; 奶粉10克; 水140克

輔助料: 幹酵母2克

黑米饅頭的做法步驟

第一步：首先將黑米放入君焙破壁機的研磨杯，將黑米磨成黑米粉。

第二步：運行一遍“幹磨”功能，就可以打成細膩的黑米粉了。★如果沒有破壁機，也可以看看你家附近的超市裏能不能直接買到黑米粉。

第三步：將面粉、黑米粉、糖、奶粉都放入攪拌盆裏。★使用超市裏普通的成人奶粉就行，不要用嬰兒奶粉。不放奶粉也可以，但是放了口感更好。

第四步：幹酵母溶解在適量溫水裏（配方分量內），成爲酵母水。將酵母水倒入面粉裏，然後將剩下的水也倒入。

第五步：如果用君焙廚師機，開1檔揉10分鍾即可。如果用手揉，則揉成面團以後，在案板上繼續用力揉15-20分鍾左右，一直揉到面團非常光滑有彈性。★因面粉吸水性不一樣，無論是用廚師機還是手揉，都要根據實際情況調整水的用量，以免面團太硬或太軟。這款饅頭的面團不要太軟，應該是偏硬但是用力揉可以揉到表面光滑的程度。★雖然不需要像做面包一樣揉出膜，但也要保證將面揉透，做出來的饅頭才會更松軟哦。

第六步：揉好的面團，均勻分成6份，並分別揉圓。然後放入抹了油或者鋪了防粘屜布的蒸鍋裏。每個面團之間留出足夠距離，以便于面團膨脹。

第七步：蒸鍋裏的水燒至溫熱關火，蓋上蒸鍋蓋，讓面團在溫暖的環境裏發酵30分鍾左右，直到面團膨脹1倍左右，就可以蒸了。蓋上鍋蓋，大火將蒸鍋裏的水燒開，然後繼續大火蒸18分鍾左右即可關火。關火後等待2分鍾再揭開鍋蓋，將蒸好的饅頭取出。要趁熱吃哦。

第八步：成品。

黑米饅頭做法技巧/竅門/補充說明：

1、這款黑米饅頭，只發酵了一次（也就是蒸之前的那一次），所以製作起來算是比較省時間。黑米本身擁有不錯的風味，加上饅頭本身的松軟口感，吃起來依舊會很香。
2、面團的發酵時間根據溫度不同而不同，請注意面團的發酵程度。發酵後的面團應該是有彈性的，用手輕按會回彈。不要發酵過度，不然口感會發酸而且饅頭的質地也會粗糙不蓬松。
3、蒸好的饅頭要趁熱吃才會松軟，所以剛出鍋的饅頭是非常可口的。如果一次吃不完，可以密封放入冰箱冷藏，可保存2天。吃之前重新用蒸鍋蒸幾分鍾加熱即可。也可以放入冷凍室，可保存2個月左右。
4、想做雜糧饅頭嗎？沒問題。我們可以將黑米替換成其他雜糧，比如大麥、薏仁、紅豆、燕麥、荞麥等等中的一種或幾種（混合搭配，總量不變），同樣用破壁機的幹磨功能磨成粉就可以了！製作方法是一樣的，只不過根據雜糧品種的不同，水的用量也會需要調整。

菜譜標簽：家常菜主食饅頭花卷

相關食材：黑米

相關菜譜：: 黑米養生粥的做法; 黑米黑豆漿的做法; 黑米+黑芝麻+花生+山藥米糊的做法; 黑米紅棗飯的做法; 花生黑米小米糊的做法; 南瓜黑米豆漿的做法; 花生黑米糊的做法; 黑米發糕的做法; 黑米肉圓的做法; 玫瑰黑米粥的做法; 黑米奶香面包（面包機版）的做法; 黑米臘腸粽子的做法; 黑米面包的做法; 黑米紅豆小米粥的做法; 養生黑米粥的做法; 黑米糕的做法