過年必備綠豆豆包
美食達人@遼南蟹
菜式簡介
新年諺語中有一句是“臘月二十八把面發”，在我們當地，到了臘月二十八，家家戶戶都要發面蒸豆包。豆包的出現，預示著新年馬上就要到了，豆包的名氣不大，遠比不上棗馍和各式花馍，可它卻是家鄉的人們最不能少的年味美食（地標河南南陽），每年過年都離不開它，各家各戶都會一籠一籠地蒸豆包，備著拜拜的供品和整個過年期間的主食。也許正是因爲豆包的名氣不是很大，所以漸漸成了家鄉獨有的新年美食。
今年蟹姐蒸的豆包有點不一樣，一是內餡用了綠豆而不是芸豆（我們當地叫豇豆），二是面皮並不是純小麥面粉。以往日子不好過的時候，留著白面過年，現在不一樣了，爲了吃得更健康，想著法子往白面裏加雜糧。這個豆包的面皮，每700克面粉中添加了250克黃豆豆渣，比例還挺大的，當然了，這樣的豆包也非常好吃。一起來看看具體做法吧。
面團材料：面粉500克加200克，黃豆豆渣250克，清水250克、酵母8克、食用油20克。
餡料材料：綠豆300克、白糖適量。
可以同比改變配方的大小，蟹姐把配方放大了三倍，蒸了一大筐饅頭。黃豆豆渣是我做豆腐時的付産品，不必刻意准備，如果沒有豆渣，就把200克面粉和250克豆渣去掉，酵母減到5克，一樣可以用。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉500克+200克
- 清水250克
- 黃豆豆渣250克
- 酵母8克
- 食用油20克
- 綠豆300克
- 白糖適量
過年必備綠豆豆包的做法步驟
第一步：先發面，注意看文字描述，因爲發面的時候兩手都是面，沒有人幫忙，沒有拍那麼多詳細的圖片，看文字完全可以看明白。先把500克面粉、250克豆渣、250克清水、8克酵母和20克食用油放進廚師機中，低速打成面團。此時的面團比較濕軟，但可以成團，因爲豆渣的用量比較多，面團較粗糙。把面團移至揉面板上，小量多次嗆入剩下的200克面粉，最後面團揉光滑，此時面團較硬。放在盆中，找個溫暖的地方發酵。圖中是發好的面團。第二步：煮豆子，跟其它豆子比起來，綠豆很好煮爛，不用提前泡，直接加水煮，注意水量要多一點，大火燒開後轉成小火，把豆子煮至輕微開火即可關火，撈出豆子瀝掉湯汁，拌上適量的白糖備用。豆子不要煮太爛，微微開口就可以了，此時的豆子口感最好，軟沙但不爛。第三步：發好的面團取出來，放在臺子上面，分成大小均勻的小劑子，一個一個滾圓備用，豆包的滾圓方法跟面包的滾圓方法不一樣，豆包面團在滾圓之前需要反複揉面，面包面團則是直接用“包”或者“團”的方法滾圓。第四步：滾圓的面團並不是絕對的圓形，准確說是一個圓錐形。第五步：這樣的面團更方便在底部捏出窩窩。第六步：放上足夠多的豆沙餡。第七步：然後兩手配合，給豆包收口，跟月餅包餡的手法有點像。第八步：包好的豆包放在鋪了油紙或者是籠布的蒸籠上醒發，建議用溫熱的綠豆餡，這樣更有助于豆包進行發酵，大約需要半小時，豆包就發好了。第九步：點火蒸上，水開後計時，蒸25分鍾就可以開鍋了，白白胖胖的年豆包就做好了，皮薄餡多，香軟好吃，空口吃都覺得非常美味。第十步：蒸好的豆包凍起來，吃的時候拿出來複蒸，蒸透後跟新鮮的一樣好。第十一步：新年期間，備足了這樣的食物，倒也真是很方便。早餐熱兩個就能吃，姊妹們小聚也有更多種主食可以選擇。
