酸辣綠豆粉

美食達人@大炒勺

菜式簡介
　　前幾天，有位網友妹妹，按照我的方法自己在家製作了一次“綠豆粉皮”，結果粉皮沒吃上卻把手給燙傷了，氣的她給我發了個E-mail直埋怨我；“勺哥，用鐵盤怎麼那麼燙呀，把本小姐的手都給燙出泡了，粉皮沒吃到，結果做成粉坨拌著吃了，多虧還有個補救的辦法，不然我把粉漿就要給倒了，你得從新教我怎麼做，不然太丟面子”，呵呵！
　　大炒勺在此表示歉意！主要是女孩子的手太嫩了，大炒勺的爪爪皮糙肉厚不怕燙，呵呵！
　　在過去傳統上，製作綠豆粉皮使用的都是“銅旋子”，那種銅製的旋子導熱更快，會更容易燙手，關鍵是操作起來手法要快。夏季大家都喜歡吃綠豆涼粉，因此，爲了避免再次燙傷喜歡吃涼粉的朋友們，我特意研究了一種新的操作方法。其實很簡單，就是用咱們美食家獎勵的“小煎鍋”來製作綠豆粉皮，煎鍋帶把，因此絕對不會再燙到手了。實際我每次也是感覺很燙的，只是動作快能忍住，呵呵！
　　今天就用新的方法來製作綠豆粉皮，具體做法如下；

耗時/難易度: 口味酸辣; 工藝拌; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 綠豆澱粉100克

輔助料: 黃瓜絲100克; 紅椒絲少許

調味料: 鹽1克; 清水200ML; 炸辣椒油10克; 花椒油5克; 蒜蓉10克; 香醋15克; 鮮醬油10克; 香油少許; 雞粉（或雞精）1克

酸辣綠豆粉的做法步驟

第一步：綠豆澱粉、鹽、清水、黃瓜絲、紅椒絲、炸辣椒油、花椒油、蒜蓉、香醋、鮮醬油、香油、雞粉。

第二步：先往綠豆澱粉裏放1克鹽，然後用200ml清水澥開攪勻，靜置20分鍾備用。

第三步：實用工具爲；小煎鍋、稍大一些的湯鍋和一個涼水盆。

第四步：鍋中的水燒開後，先把小煎鍋燙一下鍋底預熱。

第五步：綠豆粉漿靜置20分鍾後再次攪勻，舀一勺粉漿倒入小煎鍋裏搖勻。

第六步：搖勻粉漿後把煎鍋的鍋底漂浮在開水鍋裏，開水鍋裏的水不要翻滾，用小火保持小泛花即可。

第七步：待煎鍋中的粉漿受熱稍微凝固粉漿不流動時，要立即舀入適量的開水，否則粉漿表皮幹燥會開裂，舀入開水後已定型的粉漿會由白色逐漸開始透明。

第八步：粉皮燙至透明後要立即取出，把煎鍋投放入涼水盆中舀入涼水冷卻。

第九步：把煎鍋浸入冷水盆中後，鍋中帶水用手在水裏揭下粉皮，由于是在水裏，因此，這樣會輕易地揭下粉皮，可保持粉皮的完整漂亮。

第十步：然後把粉皮浸泡在涼水中備用。

第十一步：把粉皮按以上手法逐一製作完成後，再用清水漂洗一遍，然後取出切條或片，按自己喜歡的形狀切就行，呵呵！（燙5張粉皮只需5-6分鍾，製作起來很快，基本上1分鍾1張）。

第十二步：粉皮切好後備用。

第十三步：接下來，按自己喜歡的勾兌拌料汁；碗中先放入鹽、雞粉、香醋、鮮醬油、滴幾滴香油攪勻，再放入辣椒油、花椒油和蒜末攪勻。

第十四步：把切好的綠豆粉皮碼盤，澆上勾兌好的調味汁。

第十五步：撒上黃瓜絲稍加點綴便可上桌食用，在食用時拌勻即可。

酸辣綠豆粉做法技巧/竅門/補充說明：

小菜特點；顔色晶瑩透亮、口感滑爽筋道、鹹鮮酸辣適口、涼爽開胃惬意，呵呵！

溫馨提示；
1、製作此款涼粉，一定要選擇綠豆澱粉，現在北京的很多超市裏澱粉貨架上都有擺放，我是在家樂福超市買的。
2、綠豆粉皮還可以製作北方的“肉絲拉皮”，味道也十分鮮美。綠豆粉皮可涼拌也可快速熱炒，冬夏皆宜。
3、在具體製作時要注意環節和手法，再有就是粉和水的比例要掌握好，100克綠豆澱粉用200克清水澥開，再加1克鹽攪拌均勻。只要注意這些，成功率會在百分百，一切准備就緒，製作起來一分鍾一張，是很快的，隨吃隨做都可以，晶瑩剔透好吃的綠豆粉皮就出自您的手下，祝君惬意，呵呵！

大炒勺的這款私家消暑小菜“酸辣綠豆粉”就製作完成了。吃起來滑爽筋道，新鮮衛生，味道奇佳！供朋友們參考！

菜譜標簽：老人午餐家常菜夏季食譜工作餐涼菜

相關食材：綠豆

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