香辣雞脆骨

第一步：雞脆骨用清水浸泡1小時，清洗幹淨，控去多余水分。

第二步：雞脆骨中加入少量食鹽、2勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、2勺米醋，抓勻後腌製1小時。

第三步：再加入2大勺玉米澱粉抓勻，加入2勺食用油封在表面。

第四步：藕去皮切成色子大小的丁，用清水漂洗去掉表面的澱粉。

第五步：黃飛紅花生分離出花生、辣椒絲和花椒，烹製時都會用到。辣椒和花椒根據自己的口味可以再補充一些。黃飛鴻香味很濃，主要是借一下裏面的香味，做出來的雞脆骨更香。沒有的話可以用自己炸的花生米和普通的花椒辣椒代替。

第六步：平底鍋中加油，大火燒熱後改成中火，先炸製藕丁。

第七步：藕炸到出現略帶焦黃的小邊後撈出控油備用。

第八步：油溫加熱至5-6成熱，加入雞脆骨炸製約3分鍾。

第九步：雞肉炸到焦黃後撈出控油備用。

第十步：鍋中留少許底油，加入蔥姜蒜片用中小火爆香。

第十一步：加入花椒煸炒幾下後烹入適量料酒。

第十二步：加入炸好的雞脆骨、藕丁和辣椒段，翻炒均勻，加入白糖、食鹽和少許生抽調味。

第十三步：翻炒均勻後加入黃飛鴻花生米和一把熟芝麻，炒均勻。

第十四步：關火後加入香菜和香蔥末即可。