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脆骨豆角飯

美食達人@nuomama522
脆骨豆角飯封面圖

菜式簡介
  一個人在家,偷懶的時候不想做就在外面買著吃,勤快的時候就給自己炒一個菜,蒸一碗米飯。因爲做多了吃不完,倒掉覺得可惜,吃了剩下的又覺得不利于健康。最主要像我這種懶人又討厭洗碗,所以一般都在外面隨便吃。昨天吃了外面盒飯裏的紅燒肉湯澆米飯,今天就心血來吃做了這個款脆骨豆角飯,應該有人會和我一樣喜歡吃飯的時候把各種肉湯拌到米飯裏吧,一般這樣吃的時候總會比平時吃的要多些,因爲覺得很美味。不過這道菜所需要的脆骨好像不容易買到,一般很少有只賣脆骨的地方,買不到的也可以換成五花肉或者排骨,其實味道都一樣滴。一碗五紅水加一碗脆骨豆角飯,一個人的午餐其實也可以很完美!加諾媽咪的廚房公衆號,會有好的東西繼續與大家分享哦。

耗時/難易度
口味鹹鮮
工藝
耗時數小時
難度普通
主材料
脆骨適量
豆角半斤
土豆1個
青蔥1根
生抽少許
老抽少許
少許
少許
輔助料
草果少許
大料少許
香葉少許
花椒少許
桂皮少許

脆骨豆角飯的做法步驟

  • 第一步:脆骨焯好,去血沫洗淨備用;
  • 第二步:所有香料洗淨;
  • 第三步:炒糖色,油燒熱倒入白糖,慢慢攪拌,油面開始氣泡,倒入脆骨
  • 第四步:煸炒片刻後倒入生抽和老抽;
  • 第五步:加入所有香料,後倒入開水,大火燒開後轉小火炖著1小時;
  • 第六步:快熟時,根據口味加入鹽。如果只是燒肉的話,熟後可以大火燒幹多余的肉湯,因爲我今天做的是拌飯,所以留了些湯汁;
  • 第七步:取出部分脆骨,留下一人量,倒入切好的豆王和土豆,加入少許開水,將豆王和土豆炖熟,加入蔥花;
  • 第八步:將蒸好的米飯,倒入燒好的菜中,攪拌均勻即可。
  • 脆骨豆角飯做法技巧/竅門/補充說明:

    1、冷水焯肉,去血沫,清洗幹淨備用。這個環節我之前發過很多次了,這次就省略了,我做肉菜一般都有這個步驟;
    2、到第四步的這個方法也可以用來做紅燒肉或者紅燒排骨等等,熟時把多余湯燒幹就可以了;
    3、因爲做拌飯,湯汁多了才會好吃,所以盡量第四步和第五步都保留較多的湯汁,讓每粒米飯都可以吸收到湯汁;
    4、步驟裏所有需要加水的,均加熱水,不要加冷水,冷水會使肉質變緊變硬,影響口感;
    5、我搭配的五紅水,是由紅豆、紅棗、枸杞、花生、紅糖五種材料熬製一小時即可。

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