雪菜冬筍炒肉絲

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菜式簡介
　　雪菜冬筍燒肉絲是一道地地道道的本幫菜，鮮鹹美味，開胃下飯。

第一步：領居阿姨自己種自己腌的雪菜。

第二步：洗淨後放清水裏面浸泡十分鍾左右。

第三步：將雪菜稍微擠幹一下水分。

第四步：切碎。

第五步：冬筍剝殼後切片。

第六步：鍋中燒開水放冬筍焯一下水，投涼後改切成細絲。

第七步：瘦肉切絲。

第八步：加澱粉，食鹽，生抽和清水朝一個方向攪拌均勻。

第九步：腌製十分鍾左右。

第十步：鍋中放油燒熱。

第十一步：放肉絲爆炒。

第十二步：炒至微微變色。

第十三步：放入冬筍絲炒勻。

第十四步：再放入雪菜炒勻。

第十五步：加適量清水焖炒一會，放入少許白糖繼續煮。

第十六步：焖至水差不多收幹即可出鍋。

雪菜冬筍炒肉絲做法技巧/竅門/補充說明：

1、雪菜是腌製品，本身含鹽所以需要浸泡一下，使鹽析出一部分。
2、因爲雪菜鹹所以不需要另外加太多鹽，視情況而定。
3、用水煮是讓雪菜的鹹味能夠更好的滲入到冬筍裏面，使其互補，讓雪冬筍的鮮味也融入到雪菜中。
4、冬筍焯水後可以去除筍的澀味。

菜譜標簽：熱菜家常菜下飯菜

相關食材：冬筍筍雪菜

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