下午茶輕松做：豆沙奶卷

美食達人@無思遠人

菜式簡介
　　很簡單的，牛奶就搖身一變成了可以吃的點心。很神奇吧？跟我一起做吧^_^
　　咱這個不是正宗的奶卷哈，據說傳統製作奶卷皮是把五公斤的牛奶大火煮開轉小火慢慢熬製成三公斤，再將牛奶的水分分離後製成厚厚的奶卷皮。不過用米酒來造奶卷，既簡單，又能吃到淡淡的酒香，很適合家庭製作。

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝煮; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 牛奶1000克; 酒釀500克; 細砂糖1大勺; 紅豆沙約150克

下午茶輕松做：豆沙奶卷的做法步驟

第一步：把買來的500g裝酒釀過濾至只剩下米酒，有250g多（不到300g）。

第二步：過濾出的米酒。要保證與牛奶的比例是1：4（最多不超過1:3），太少奶卷不易成型，太多酒味過重。

第三步：牛奶加一大勺糖放入小鍋裏煮至微沸，會略略起泡。

第四步：倒入米酒，繼續加熱。

第五步：待鍋裏出現雲朵般的絮狀後再加熱一會兒，關火冷卻。

第六步：把蒸饅頭用的籠屜布用開水煮一煮，放在一個容器上，把絮狀的牛奶舀上去一勺。注意要固定周圍，不然就掉下去了哈。

第七步：過15分鍾後提起來，用手輕輕攥擠，盡量擠出多的液體。

第八步：把絮狀的牛奶放在小碗中，用手抓勻。

第九步：把固體牛奶鋪在保鮮膜上，整成長方形。

第十步：把豆沙整成同樣的形狀、略小，鋪在牛奶上。

第十一步：卷起成卷。吃的時候切塊即可。

下午茶輕松做：豆沙奶卷做法技巧/竅門/補充說明：

1、一定要選用全脂牛奶，牛奶和米酒（醪糟汁）的比例是4:1到3:1之間。
2、不要用鐵鍋熬煮牛奶，鐵鍋熬煮的牛奶顔色會發黑，容易有奶腥味，最好用不鏽鋼鍋。
3、米酒倒入牛奶後一定要繼續加熱一會，耐心等待一會自然會有濃厚凝固的棉絮狀固體出現的。
4、豆沙可以自己做也可以買，看個人喜好了。或者用棗泥、栗子泥都行。
5、米酒也可以用自己做的，根據個人喜歡可自行增減加糖的量哈。
6、濾出的奶清不要浪費，也是很好喝的飲料哦。

菜譜標簽：糕點小吃

相關食材：豆沙

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