香椿炒雞蛋

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菜式簡介
　　春天來了，萬物複蘇，田間地頭的各種野菜、樹苗都開始發芽了，剛剛發出的小芽最是鮮嫩，營養價值也最豐富，所以春天是吃野菜最佳時節。香椿是春天最時令的菜，一年大約只有半個月左右的賞味期限，錯過了只能等來年。
　　香椿又叫紅椿或椿芽，民間有“雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽生木質”之說，香椿芽的吃法有很多，比較常見的有香椿炒雞蛋、香椿炒肉、涼拌香椿芽、香椿拌豆腐、炸香椿魚兒、香椿麻醬面等，都別有風味。香椿不僅營養豐富，還自帶獨特的香氣，用鮮嫩的香椿芽搭配雞蛋一起下鍋炒，味道鮮美好吃，無論大人還是小孩都非常喜歡。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 香椿150克; 柴雞蛋3個

香椿炒雞蛋的做法步驟

第一步：首先我們要准備好製作這道【香椿炒雞蛋】需要用到的所有食材：新鮮的香椿150g左右，柴雞蛋3個。香椿要選擇比較新鮮的香椿頭，購買的時候可以掐一下看看嫩不嫩，比較粗的香椿頭杆更嫩。因爲香椿自身香味比較濃郁，就不需要額外准備蔥花炝鍋了，調料方面也只需要准備花生油和鹽就可以了，簡單又美味。

第二步：香椿頭長在樹梢上，算是比較幹淨的樹上蔬菜了，但是香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，炒食之前用開水先焯燙一下可以去除部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽，這樣更有利于身體健康。先用刀把香椿頭根部比較老的部位切除，然後用水清洗幹淨。鍋中加入適量清水大火燒開，水開後放入香椿焯水，由紅變綠後撈出焯燙好的香椿過涼水。

第三步：把3個雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子攪打至蛋清和蛋液完全融合。撈出香椿擠幹水分，放到案板上切成碎末後放入雞蛋液中，攪拌均勻。

第四步：平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油10ml，轉大火燒至油溫8成熱時倒入香椿雞蛋液，待雞蛋液微微定型後，用筷子劃散。

第五步：快速翻炒幾下，炒至雞蛋顔色金黃即可出鍋，香噴噴的香椿炒雞蛋就做好了，吃一口滿是春天味道。做香椿炒雞蛋的時候不要直接下鍋炒，先把香椿放沸水中焯一下水，然後再切碎搭配雞蛋液一起下鍋炒，這樣炒出來的香椿雞蛋不僅鮮香適口，而且吃著也比較放心，您學會了嗎？

香椿炒雞蛋做法技巧/竅門/補充說明：

1、香椿雖然營養豐富，但是它所含的亞硝酸鹽和硝酸鹽都遠高于一般的蔬菜，所以不管是炒食還是涼拌，都要將香椿下鍋焯一下水。
2、這個季節香椿芽和雞蛋是絕佳搭配，這道菜吃的就是食材本身的味道，根本不需要其它調料調味，只用食鹽調味就可以了。香椿芽和雞蛋的份量隨意，沒有特定比例，多點少點都行。

菜譜標簽：熱菜家常菜快手菜

相關食材：雞蛋香椿

答配菜譜：香椿與雞蛋的做法

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