小蔥拌豆腐

菜式簡介
　　豆腐可以說是中國最平常最普通的食物，不受四季天氣的影響，一年365天都可以製作可以吃到。而且豆腐也可以說是流傳地區最廣的食材，從南到北，從東到西，幾乎都有豆腐的身影，只是因爲各地的水土、製作工藝、飲食習慣風土人情等，又讓豆腐衍生了很多很多的衍生品。汪曾祺先生的散文《豆腐》就對豆腐的種類做法等等進行了詳細的描述，讀來很是引人入勝。節選一段關于涼拌豆腐的段落——"豆腐最簡便的吃法是拌。買回來就能拌。或入開水鍋略燙，去豆腥氣。不可久燙，久燙則豆腐收縮發硬。香椿拌豆腐是拌豆腐裏的上上品。嫩香椿頭，芽葉未舒，顔色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開水稍燙，梗葉轉爲碧綠，撈出，揉以細鹽，候冷，切爲碎末，與豆腐同拌（以南豆腐爲佳），下香油數滴。一箸入口，三春不忘。香椿頭只賣得數日，過此則葉綠梗硬，香氣大減。其次是小蔥拌豆腐。北京有歇後語：“小蔥拌豆腐——一青二白。”可見這是北京人家家都吃的小菜。拌豆腐特宜小蔥，小蔥嫩，香。蔥粗如指，以拌豆腐，滋味即減。"
　　我也喜歡吃涼拌豆腐，不過我不愛香椿，最愛的還是小蔥拌豆腐。