下午茶輕松做：黃金蒸糕

美食達人@無思遠人

菜式簡介
　　家裏木有烤箱的TX可以來看看這款：奶香濃郁，口感溫潤，內部組織，細膩、均勻，彈性十足的黃金蒸糕。比饅頭松軟比蛋糕有彈性，口感很特別，似乎有那麼一點點像廣東小吃“黃金魚翅糕”的味道，只是沒有那個粘牙，可能是因爲沒有糯米粉的緣故。
　　雖說整個製作過程要兩天，但分開看每一步，都是不費時間的，所以應該算是“簡單易做”吧。最主要的，這個不需要烤箱，只要你有一口蒸鍋，就能做出細膩美味的“小蛋糕”，而且過年時候吃蒸糕，寓意又好——蒸蒸日上（蒸）、步步高升（糕）^_^

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝蒸; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 牛奶60克; 低粉（1）70克; 酵母粉2·5毫升; 細砂糖40克; 雞蛋2個; 低粉（2）20克; 吉士粉15克; 奶粉10克; 黃油30克

下午茶輕松做：黃金蒸糕的做法步驟

第一步：酵母粉與低粉（1）混合均勻。

第二步：倒入牛奶。

第三步：拌勻，成面團。比較稀，很容易拌勻的，不過還是能成團。

第四步：放在冰箱冷藏發酵12——24小時，3天之內都可用。發好的面長到3倍大，表面有細小的泡泡，掀開的話裏面是細細密密的蜂窩狀。

第五步：把雞蛋和糖放在一個容器中，攪勻。

第六步：把步驟4中發好的面團放入雞蛋液中。

第七步：用電動打蛋器低速攪勻。也可以用手動打蛋器或者筷子，但可能有些慢，有比較累^_^ 攪勻的液體靜置時候表面有氣泡，很稀，提起會呈線狀很快滴落。

第八步：把材料中的低粉（2）、奶粉、吉士粉混合均勻。

第九步：過篩到步驟6中的液體中。

第十步：拌勻，成光滑細膩的面糊糊。此時的面糊糊光滑如綢緞，提起後呈線狀滴落，有痕迹，但很快會消失。

第十一步：蓋上保鮮膜放溫暖地方再發酵40分鍾左右，至表面有許多細細的小泡。

第十二步：把黃油隔水融化或用微波爐融化。

第十三步：取一湯勺量的步驟12中發酵好的面糊糊，倒入黃油中，攪勻。

第十四步：把拌勻的黃油面糊倒回剩余的面糊中，攪拌勻。

第十五步：把拌勻的面糊糊倒入模子中，3/4滿。我用了一次性紙杯，不用紙杯的話要在模子上抹油哈。鍋內做水，燒開後把杯裝面糊放入，大火蒸10分鍾即可。蒸熟關火後過幾分鍾再開鍋蓋，要注意避免水珠滾到糕上面形成“斑點”哈。

下午茶輕松做：黃金蒸糕做法技巧/竅門/補充說明：

1、加入吉士粉是爲了增香增色，沒有的話都加奶粉吧。
2、這個方子最主要的就是要發酵充分，一發就沒關系了，冷藏發酵很方便；二發很關鍵。這個時節天氣冷有木有暖氣的話，二次發酵時間要適當延長，總歸是表面要形成許多細細密密的氣泡爲准。
3、切記要大火上鍋。
4、貌似一時也想不出啥了，還有疑問的TX直接問我吧，祝大家新年新氣象，蒸蒸日上步步高升哈！

菜譜標簽：糕點冰品

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