立夏糊
美食達人@陸妞兒
菜式簡介
福建壽甯一帶，立夏到來時有吃立夏糊的傳統，“立夏糊，吃了腹肚嗨嘟嘟”的俗語在當地人盡皆知。立夏糊是陪伴壽甯人長大的特色美食，立夏這天幾乎家家戶戶都會做。鄰居們互相分享各自做的立夏糊，你送我一碗，我送你一碗，每家用的材料都有不一樣的，口味也各有不同。
立夏糊的配料多且雜，一次都要一二十種，比較常見的有豬肉丁、鹹肉末、香菇丁、筍末、木耳末、碗豆（俗稱“麥豆”）等等，還有的則把目魚幹、鱿魚幹切碎加入，花生米、黃豆、黃花菜幹，蕨菜幹等也少不了。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 米粉2·5斤
- 瘦肉一塊
- 鱿魚幹2只
- 墨魚幹2只
- 花蛤幹適量
- 筍幹適量
- 香菇幹5朵
- 蝦仁適量
- 酸菜適量
- 花生米適量
- 輔助料
- 蔥一把
立夏糊的做法步驟
第一步：准備食材。幹貨提前泡發，所有食材切丁，盡量切小一點，口感會更好。起鍋燒油，下蔥白爆香，加肉丁、鱿魚粒等食材炒香煮熟，撒上蔥花，加食鹽和雞精調味，炒好盛出備用。立夏糊的材料不限于我使用的這些，可以看個人喜好。還可以加豌豆仁、淡菜幹、木耳、黃花菜、蕨菜、黃豆、胡蘿蔔等。第二步：花生米炒熟，去掉外皮。有點炒焦了，但是更香了。第三步：米粉加水攪拌均勻。正宗做法是將大米磨成米漿，現在基本找不到地方磨米漿，所以用的米粉。第四步：分次加水，攪拌成米漿。第五步：將米漿注入大鍋，大火燒熱，慢火煮熟成糊，期間注意火候，並用鍋鏟不停攪拌，切莫燒糊，影響口感。第六步：中途加一次開水，再次不停攪拌。第七步：攪拌成這個狀態就可以了，不知道是不是因爲用的米粉，看上去有顆粒感。第八步：把炒好的菜和花生米倒入，攪拌均勻。第九步：這個狀態就可以了，可以嘗一下味道，太淡再加鹽。第十步：煮好裝到盆裏。第十一步：成品。鮮美可口的立夏糊就做好了，稍涼後吃風味更佳。雖然看著不是很美觀，但是味道是真的好。材料豐富，吃一口能品嘗到各種食材。
