小米粗糧蛋糕的做法步驟
第一步：沁州牌小米用清水提前浸泡2小時、瀝幹水分備用。第二步：蛋清蛋黃分離，蛋清放到無油無水的碗裏，將3個蛋黃，沁州牌小米，植物油倒入攪拌機中，攪拌成細膩糊狀。第三步：蛋清裏滴入2滴白醋或檸檬汁，然後將15克糖分三次加入， 第一次加入白糖打發至粗泡魚眼狀， 第二次加入白糖後打發至濕性發泡，第三次加入白糖後打發至提起打蛋器時有小尖峰。取1/3蛋白霜，加入沁州牌小米蛋黃中。用上下切拌的手法將蛋白與小米糊混合均勻。分次加入和切拌手法可以防止蛋白消泡。第四步：電飯鍋內膽擦幹，刷入一層薄薄的食用油，將拌勻的蛋糊倒入電飯鍋中，上下震蕩幾下，防止小米糊內部大孔氣泡産生，影響蛋糕成型。第五步：按下煮飯鍵，當電飯鍋顯示保溫後，在出氣孔處放上一塊濕毛巾，繼續焖20分鍾。焖好後倒扣在盤子裏，冷卻片刻後蛋糕會自然脫模。脫模後，切成合適大小的小塊即可食用。
小米粗糧蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：1·蛋白打發成功是這道蛋糕的關鍵?。
2·蛋糊倒入電飯鍋後，要震蕩幾下，否則會影響成型效果。
3·蛋糕蒸好後要倒扣冷卻脫膜，否則糕體會塌陷影響口感。
