醬香菌菇臘肉夏巴塔的做法步驟
第一步：餡料：煮好的臘肉200克，大腳菇35克，幹香菇15克，豆瓣醬20克，姜蒜末適量，甜面醬5克，醬油適量，糖少許，鹽適量。第二步：將幹蘑菇加水浸泡至漲發。第三步：分別切成碎末。第四步：臘肉去皮，將肥瘦分開，分別切丁。第五步：鍋燒熱，放入臘肉肥膘，煸炒出油。第六步：將煸好的肥膘撥到一邊，在油中放入姜蒜末爆香。第七步：倒入蘑菇碎，與肥膘一起翻炒，至蘑菇香味溢出。第八步：放入豆瓣醬和甜面醬，翻炒至融合，如果比較幹可以少量加水。第九步：再加入醬油、鹽、糖，翻炒均勻。第十步：倒入臘肉瘦肉。第十一步：翻炒均勻。第十二步：出鍋，晾涼備用。第十三步：意式酵頭：高筋粉95克，鮮酵母1·5克，水60克。第十四步：先用少許水將酵頭用鮮酵母溶化。第十五步：再將所有酵頭料混合。第十六步：揉成均勻面團，放入大碗，室溫下發酵3-4小時。第十七步：面團漲發後放入冰箱冷藏一夜。第十八步：主 面 團：高筋粉85克，鹽1/2小勺，鮮酵母4·5克，泡發蘑菇的水70毫升，橄榄油20毫升。第十九步：將意式酵頭從冰箱取出，切成10小塊，回溫1小時備用。第二十步：將面粉，鹽，酵母倒入面包桶，混合。第二十一步：再加入酵頭，蘑菇水，橄榄油。第二十二步：放入面包機中，啓動和面程序，攪拌成光滑發粘的面團。第二十三步：在案臺上撒面粉，取出面團。第二十四步：面團表面撒大量面粉，將面團拍成長方形，松弛2分鍾。第二十五步：拉長。第二十六步：在中央鋪上適量餡料。第二十七步：將一端向中間折疊。第二十八步：再鋪上適量餡料。第二十九步：將另一端折疊，蓋住餡料。第三十步：表面抹油撒粉，蓋上保鮮膜，放置30分鍾。第三十一步：再次拉長。第三十二步：如前，將餡料鋪在中間。第三十三步：折疊。第三十四步：鋪餡。第三十五步：再折疊，表面抹油撒粉，蓋上保鮮膜，發酵90-120分鍾。第三十六步：面團漲發。第三十七步：在表面裹滿面粉。第三十八步：拉伸。第三十九步：折三折。第四十步：移到撒粉的烤紙上，在面團表面抹油撒粉，蓋上毛巾，醒發45-60分鍾。第四十一步：面團長大。第四十二步：拉長。第四十三步：烤箱預熱200度，小心將面團滑入烤盤中，上下火200度，關閉烤箱門，每隔30秒向烤箱四壁噴水一次，噴完三次後，烘烤20-30分鍾。第四十四步：表面金黃，出爐。
醬香菌菇臘肉夏巴塔做法技巧/竅門/補充說明：蘑菇水也可以用清水代替。
烘烤時也可以不用向烤箱中噴水。
烘烤時間與溫度需根據烤箱實際情況酌情調整。
