早餐餅之煎蛋全麥薄餅
菜式簡介
早餐最愛這全麥薄餅，2分鍾無油烙一張，邊吃邊烙，時間緊湊但不緊張，餅烙完了，吃得也差不多了，還能多烙兩張當午餐，真正的低脂清爽減肥餐。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝烙
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 全麥面粉100克
- 中筋面粉100克
- 雞蛋適量
- 輔助料
- 室溫涼水130克
- 生菜適量
- 植物油少許
早餐餅之煎蛋全麥薄餅的做法步驟
第一步：全麥面粉和中筋面粉入盆，先混合均勻。
第二步：逐量倒入室溫涼水，攪拌成絮狀，再手揉成較光滑的面團；面團宜軟，水量是粉量的65%左右；蒙保鮮膜饧15分鍾左右；如能提前一晚揉好放冰箱冷藏，第二天使用時更加滋潤柔軟。
第三步：饧面時煎蛋、洗菜；不粘鍋中倒幾滴油，雞蛋依次入鍋，中火煎至底面定型、微黃。
第四步：翻面煎至兩面微黃，是否溏心隨喜好。
第五步：面團分均等份，面劑子大小根據鍋的大小調整，因爲要快速烙餅，所以劑子不宜大；擀成鍋底大小的餅坯，厚度約1-2毫米；暫時不用的面團要用保鮮膜蒙住，防水分蒸發。
第六步：不粘鍋中無需倒油，將餅坯入鍋，烙15秒定型，翻身烙，蓋上蓋子焖烙1分鍾左右，兩面微黃，餅全熟，倒出後接著烙下一張。
第七步：取一張餅，上鋪生菜、煎蛋、蒜茸辣醬。
第八步：卷成卷，爲防止卷皮松開，可提前裁剪烘焙油紙將其卷起來。
第九步：換一種口味，將蒜茸辣醬換成番茄沙司，酸酸甜甜的適合小朋友及怕鹹怕辣者。
第十步：卷成卷，用烘焙油紙攔腰纏起來。
第十一步：早餐餅之煎蛋全麥薄餅，無油、低脂、營養，咬一口超贊！
早餐餅之煎蛋全麥薄餅做法技巧/竅門/補充說明：
1·全麥粉的筋性差一些，所以要配合部分中筋面粉或者高筋面粉以增加柔韌性；如果是100%全麥粉，宜軟一些，且充分饧製，面坯要擀得更薄一點兒，入鍋不宜久烙，防止水分蒸發過多而使餅坯發硬發脆；
2·煎蛋可換成其它食材，如肉片、火腿腸、雞胸肉等；調味料可以如我使用的蒜茸辣醬、番茄沙司，也可在面團中混合少許鹽增加筋度和鹹味，也可將醬直接刷在烙好的餅坯上；生菜也可換成黃瓜條等能直接生吃的食材；
3·用此種方法還可做多種雜糧早餐餅。