幹鍋娃娃菜
菜式簡介
帶著濃郁炝炒味兒，味道濃烈而不刺激，蝦很入味，娃娃菜鮮甜爽脆。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 南美白蝦15只約250克
- 娃娃菜一棵
- 輔助料
- 蒜子12個
- 姜片三片
- 香蔥三根
- 剁椒半湯匙
- 調味料
- 鹽一茶匙
- 咖喱粉一茶匙
- 五香粉一茶匙
- 辣椒粉二分之一茶匙
- 花椒粉三分之一茶匙
- 蒸魚豉油一湯匙
- 高湯四湯匙
幹鍋娃娃菜的做法步驟
第一步：原料圖。
第二步：娃娃菜洗淨，根部削平後切八等分，都帶著一點根，不散開。
第三步：把香蔥切末，姜切絲，和鹽 蒜，剁椒，咖喱粉一茶匙，五香粉一茶匙，辣椒粉半茶匙，花椒粉三分之一茶匙放在容器內。
第四步：鍋裏多放一點食用油，炸蝦到表面油亮。
第五步：放入步驟三中的所有料，一起炸到蒜微黃。把多余的油濾掉在碗裏。放入高湯，蒸魚豉油大火收到只剩下一點湯汁(約一湯匙，保證步驟六不會糊）。
第六步：盛出備用。
第七步：鍋放半湯匙炸蝦的油，燒熱。把娃娃菜碼放好，要有吱啦的聲音。晃動一下翻身。
第八步：做好的蝦放在上面，小火慢慢烘到白菜變軟即可。
幹鍋娃娃菜做法技巧/竅門/補充說明：
1，這道菜換五花肉也是一樣的做法。
2，做幹鍋類的菜，比如白菜，娃娃菜，包菜，最好切開後不要洗。要洗的話就開始洗淨，或者選擇內心幹淨的部位。
3，幹鍋大部分都是酒精爐點著慢慢燒上桌的那種，自己家吃只要保證小火熬一下就好了。還有，幹鍋的味道特殊往往在于步驟5，要有熱油炝鍋的那種味道，所以最好和燒肉分開單獨炝一下蔬菜。那種濃郁的炝炒味道，尤其誘人。
白菜會出水的，小火並要晃動幾下，保證下面不沾的情況下，慢慢燒到白菜軟，才是原汁原味的。
4，這是我自己的做法，味道我個人認爲不錯，太計較地道的朋友，見笑了！
5，喜歡吃辣的朋友，就把辣椒粉多加點，或者再步驟3裏面加入適量幹辣椒。
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