年菜分享（二）吃不胖的四川經典美味——【麻辣幹煸兔丁】
菜式簡介
四川的經典做法，麻辣+幹煸
多放辣椒、多放花椒
煸的時候，油多一些，不加一滴水，幹煸出來的兔丁肉質酥香脆嫩，越嚼越香。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 鮮兔肉一只
- 輔助料
- 泡生姜2個
- 調味料
- 蔥白半根
- 老姜半個
- 幹辣椒一大把
- 花椒一把
- 八角2顆
- 桂皮一小片
- 草果1個
- 草豆蔻1個
- 冰糖4顆
- 山奈3個
- 味精適量
年菜分享（二）吃不胖的四川經典美味——【麻辣幹煸兔丁】的做法步驟
第一步：鮮兔肉一只。
第二步：將兔肉切成小丁，切的越小，兔肉越容易入味。（兔頭和兔後退留待做鹵味）
第三步：蔥姜段、少許鹽、2大勺料酒加入兔肉中，即可去腥，又可以讓兔肉提前入味。
第四步：蔥姜段、少許鹽、2大勺料酒加入兔肉中，即可去腥，又可以讓兔肉提前入味。
第五步：腌製半個小時。
第六步：准備炒製的調料：蔥白半個、老姜半個、花椒（多）、幹辣椒皮（多）、草豆蔻一個、山奈3片、桂皮一片、八角2顆。
第七步：熱鍋涼油，油溫燒至4成熱時，轉小火，將除幹辣椒外的所有調料倒入。
第八步：小火慢慢炒，當調料炒出香味後，將兔肉丁倒入。
第九步：改大火，迅速翻炒，至肉色變白。
第十步：加入生抽（提鮮）、老抽（上色）各適量，冰糖兩顆，提味上色。
第十一步：一勺鹽，因爲之前兔肉已經碼過味了，所以請根據自家口味，酌情添加。
第十二步：加入幹辣椒段。
第十三步：繼續翻炒，小火。一直要炒到兔肉的水分基本炒幹，鍋中只剩油。切記，此過程一定不能加水。
第十四步：從泡菜壇子裏撈兩只泡生姜，洗幹淨，瀝幹水分。
第十五步：當兔肉丁被煸炒的幹香幹香的時候，就可以將切成小片的泡生姜倒進去了。
第十六步：一起翻炒，這個過程不需要太長，2、3分鍾就好。
第十七步：一勺味精，炒勻，幹香、酥嫩的幹煸兔丁就可以裝盤上桌咯！
1、炒兔肉的時候，油要多一點，因爲兔肉本身脂肪少，炒的時候不會出油。
2、泡姜從壇子裏撈出時，本身鹽味比較重，可以切片後用清水泡一泡，就不會太鹹了。
3、幹紅辣椒、花椒的量稍微多點，産地又比較正宗的話，炒出來的兔肉必定是超級麻辣、超級過瘾！
4、其他香料可選擇八角、山奈、桂皮、草果、草豆蔻什麼的，但一定不要太多，每樣1——2個，放多了會奪味。
5、兔肉比較嫩，所以可以不加水，基本靠多油 小火 煸炒 耐心，就能非常容易的炒熟了。
6、兔肉屬于低脂肪高蛋白肉類，想吃肉又擔心長胖的童鞋可以放心吃。
7、 兔肉可炒、烤、焖，還可紅燒、粉蒸、炖湯，如椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和蘑菇一起煲湯來喝。
8、兔肉和其他食物一起烹調會附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之說。
9、主治氣血不足或營養不良症的兔肉補虛湯的做法是：將兔肉120克洗淨後加入黨參、山藥、大棗各30克，枸杞15克，水適量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。