很嫩很下飯——泡椒兔丁

美食達人@夜魇

菜式簡介
　　4月17日，星期四。
　　好幾天沒有寫美食日志了，因爲太忙。
　　昨天整整一下午都在看記者的片子和稿子，終于暈頭轉向地結束了一天的工作。
　　明天再主持一期的節目，然後審下周的電視片，工作就結束了，然後，就是周末了，開心。
　　之前做炒兔肉一直都是小火炒到兔肉幹香，雖然很入味，但是鮮嫩這個方面就要損失一些了，今天晚餐炒了泡椒兔丁，兔肉劃散發白後就盛出備用，這樣炒出來的兔肉非常嫩，加上泡椒的酸辣鹹鮮，很下飯。
　　嗯，順便說下，兔肉屬于高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，有“葷中之素”的說法，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。

耗時/難易度: 口味酸辣; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 兔肉適量

輔助料: 洋蔥適量; 紅椒適量

調味料: 蔥適量; 姜適量; 蒜適量; 花椒適量; 小米椒適量; 泡椒適量; 郫縣豆瓣適量; 白胡椒粉適量; 鹽適量; 糖適量; 料酒適量; 澱粉適量; 味極鮮醬油適量; 雞精適量

很嫩很下飯——泡椒兔丁的做法步驟

第一步：兔肉洗淨切丁，料酒、鹽、澱粉、白胡椒粉拌勻去腥入味。

第二步：洋蔥、紅椒切塊，兩調羹料酒，適量糖調成醬汁備用。（我把泡椒切開後的水分也放入醬汁中了，這樣更有味O(∩_∩)O。）

第三步：蔥切段，姜蒜切片，泡椒、小米椒切圈兒，花椒、一調羹郫縣豆瓣備用。

第四步：熱鍋冷油，油熱後入兔丁劃散，炒至兔肉發白盛出備用。（如果有比較大塊的骨頭，可以提前下入油鍋。）。

第五步：鍋中留底油，油熱後入第三步中的所有調料，中小火翻炒出紅油。

第六步：入兔丁翻勻。

第七步：轉大火，調入第二步的調味汁翻勻。

第八步：入洋蔥、紅椒塊翻炒至斷生，調入一調羹味極鮮醬油（也可以不加。）

第九步：依口味調入鹽，調入一點點水防止糊鍋，關火後調入雞精起鍋。

很嫩很下飯——泡椒兔丁做法技巧/竅門/補充說明：

Ps:
1、兔肉盡量切均勻的丁，劃散發白就盛出備用。
2、配菜是洋蔥和紅椒，也可以放入其他配菜，比如莴筍，青椒，木耳，蒜苗等。
3、這次放了郫縣豆瓣、泡椒和醬油，泡椒的酸辣鹹和下飯，也可以放醋，或者放八角桂皮香葉。
4、洋蔥、紅椒我一般炒至斷生，喜歡炒久點的也可以隨意。
5、鍋最熱時入料酒去腥。
6、味極鮮醬油、糖和雞精都是提鮮的，這些調料可以自己隨意取舍，根據口味吧。
很嫩，很下飯——泡椒兔丁。

菜譜標簽：熱菜老人午餐家常菜常見菜式

相關食材：泡椒

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