#信任之美#泡椒炒木耳莴筍肉片

美食達人@雙手暖心

菜式簡介
　　這道快手菜是跟媽媽學的。應該說，我的廚藝來源于家人，從小喜歡看家人做飯，無論是爺爺奶奶，還是爸爸媽媽，他們做菜，我就喜歡看，跟他們圍著鍋臺轉。媽媽是很能幹的，做家裏的活是絕對的一把好手，尤其是家常小菜，更是不在話下了！媽媽也好吃，喜歡吃，也研究吃，所以你要是問哪哪新開家好吃的？賣什麼的？味道怎樣？基本沒有她答不出來的……這道快手菜是媽媽教我的，味道確實不錯，材料也很容易買到，方法不難。媽媽說，無論在什麼地方，家的味道不會改變！

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝炒; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 裏脊肉適量; 木耳適量; 莴筍適量

輔助料: 泡椒適量; 大蔥適量; 鹽少許; 澱粉少許

#信任之美#泡椒炒木耳莴筍肉片的做法步驟

第一步：備好材料。泡椒切小塊，莴筍切片或菱形，木耳撕小朵，肉片切好。

第二步：肉片中放少許澱粉（根據肉片多少酌情放，我家的澱粉是親戚家安嶽産的，純紅薯澱粉）

第三步：用手抓勻澱粉，讓肉片上漿（如果肉片太幹，適當用手沾少許水繼續抓即可）

第四步：熱鍋涼油，下肉片進行滑炒

第五步：開中火，快速滑開肉片

第六步：快速翻炒

第七步：改大火，快速翻炒肉片

第八步：肉片翻炒後盛入碗中

第九步：利用剛才滑炒完肉片的油，放入大蔥和泡椒，煸炒出香味

第十步：中火煸炒

第十一步：放入木耳

第十二步：木耳翻炒幾下後繼續放入莴筍片進行翻炒

第十三步：木耳和莴筍都翻炒均勻後放入剛才滑炒好的肉片

第十四步：繼續保持中火，翻炒幾下（開大火容易把剛才鍋底留的澱粉類炒糊）

第十五步：此時，放入一點點鹽（因爲泡椒已經有鹽分，所以再放鹽時要酌情了）

第十六步：最後一部，開大火，放入少許醋，沿鍋邊淋入，充分燒出醋的香味！（這道菜要做得好吃的關鍵在這兒，醋只能少許，且大火挨鍋邊淋入）

第十七步：起鍋了

#信任之美#泡椒炒木耳莴筍肉片做法技巧/竅門/補充說明：

暖心提示:澱粉用紅薯、玉米等都可。
抓肉片時水不能太多，肉片幹時少量放一點水，澱粉才能包裹肉片。
放鹽時，實在重口，你可以再放點味極鮮。
最後放醋是關鍵，媽媽說:能吃到醋香，但吃不到酸味！

菜譜標簽：熱菜老人家常菜兒童晚餐春季食譜

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