私家研製，酸甜可口的“泡椒鳳爪”

美食達人@大炒勺

菜式簡介
　　今天再做一款用自製泡菜裏的泡幹辣椒和雞爪搭配的小菜，此菜是酸甜口味的一道涼菜“泡椒鳳爪”。
　　這款“泡椒鳳爪”是另類做法，它不同于人家四川的泡椒鳳爪，四川的泡椒鳳爪用的是泡菜水和泡辣椒，吃起來又辣又酸，還由于爲了賣相好，在煮的時候用時比較短，吃起來很硬，而且很難啃淨，往往一頓飯吃的既費時又費力，吃久了啃的腮幫子都會酸痛，呵呵！
　　這款“泡椒鳳爪”吃起來比較省力，我在腌製和浸泡時，只用了少許泡菜水再加味湯和糖醋泡製而成，吃起來很入味。在先期熟製時用的是不超過100度的溫度焖製，用時比較長，主要好處是，外形較完整，但已很軟爛很容易脫骨，口感略有筋道，但牙口不好也可以食用。具體做法如下；

耗時/難易度: 口味酸甜; 工藝腌; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 雞爪450克

輔助料: 泡辣椒10個; 泡菜原湯少許; 清水適量

調味料: 香葉1片; 陳皮一塊 10克; 花椒15粒; 蔥20克; 姜片20克; 鹽5克; 胡椒粉少許; 白酒20克; 白米醋50克; 砂糖50克

私家研製，酸甜可口的“泡椒鳳爪”的做法步驟

第一步：雞爪、泡辣椒、香葉、陳皮一塊、花椒、蔥、姜片、鹽、胡椒粉、白酒、白米醋、砂糖、泡菜原湯、清水。

第二步：把雞爪放入冷水盆中浸泡一段時間去除異味和血水，浸泡的時間久一些比較好。

第三步：然後把雞爪涼水下鍋，鍋裏放入適量白酒煮開。

第四步：水開煮2-3分鍾撈出投入涼水盆中過涼洗淨。

第五步：把雞爪剪去爪尖兒。

第六步：然後另起鍋注入清水，裏面放入陳皮、香葉、花椒、蔥段和姜片，然後撒少許鹽和胡椒粉。

第七步：下入修剪好的雞爪把水煮開，水開後把鍋移到電磁爐上，調到75或80度的最微小火力，焖製60分鍾，水不要開，否則會破皮，目的是令其軟爛但仍把皮保持完整即可，用中火上籠蒸也可以。

第八步：另起鍋倒入沙糖、白米醋、泡椒和泡菜湯。

第九步：舀適量的煮雞爪味湯注入鍋中。

第十步：把兌好的泡椒糖醋湯汁燒開後倒入容器裏晾涼備用。

第十一步：雞爪煮好後揀出放入糖醋味湯中浸泡8小時以上。

第十二步：雞爪浸泡好後碼盤，切一些泡椒絲點綴在上面，便可用作飲酒小菜來食用。

私家研製，酸甜可口的“泡椒鳳爪”做法技巧/竅門/補充說明：

此菜特點；顔色潔白、口味酸甜微辣、口感滑爽好吃、筋皮脫骨而耐嚼、味道十分可口開胃。

溫馨提示；
1、在煮鳳爪時一定要注意火候的掌握，保持即軟爛又完整才好。
2、做這款泡椒鳳爪使用的泡椒，還是以做泡菜時使用的幹辣椒比較好，而鮮辣椒和野山椒泡製的鳳爪太辣。
3、糖醋泡椒汁的口味甜酸度可自己掌握，喜吃甜可多放一些糖，喜吃酸可多放一些醋，建議使用白米醋比較好，而醋精是化學製劑食後不健康，一般我從不購買。
4、在浸泡時注意衛生和溫度。浸泡前泡水要煮開，味湯的浮油一定要撇淨。夏季可以冷藏，但吃起來會過于筋道。
5、還可以在食用時把雞爪脫骨拌食，雞爪如煮的到位，在浸泡入味後用手一撕便可脫骨，可拌些芥末或淋一些花椒油，味道都很不錯，吃起來酸甜竄鼻或酸甜麻香，呵呵，供大家選擇。

大炒勺的這款私家清涼小菜“泡椒鳳爪”就做好了。吃起來酸甜微辣，非常可口，供朋友們參考！

菜譜標簽：老人朋友聚餐夏季食譜小菜川菜宵夜

相關食材：泡椒

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