西式調味汁的基本味---自製馬乃司
菜式簡介
馬乃司別名沙拉醬、沙律醬、美乃滋，可說是西餐調味的精華所在，無論是哪一種菜肴，其味道皆完全依賴于所使用的沙司。想要做出好吃的菜來，便得從製造配合這種菜的沙司著手。大多數的冷菜調味,卻得益于基礎沙司——“馬乃司”的調製，它既可以直接調味，又可以調配出其它風味獨特的調味汁。
- 耗時/難易度
- 口味酸鹹
- 工藝技巧
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 雞蛋黃2個
- 橄榄油500克
- 芥末20克
- 白醋20克
- 檸檬汁20克
- 冷清湯50克
- 精鹽10克
- 胡椒粉少許
西式調味汁的基本味---自製馬乃司的做法步驟
第一步：取一大碗，放入蛋黃、鹽、胡椒碎、芥末。
第二步：用蛋抽順同一方向攪勻，隨後加入部分橄榄油。
第三步：用蛋抽不停地攪拌，使蛋黃與油融爲一體。
第四步：打至橄榄油與蛋黃完全融合，體積膨大，呈粘稠狀。
第五步：加入白醋、清湯，打至顔色變淺，再繼續加入橄榄油攪打。
第六步：直至把油加完，最後加入檸檬汁，攪勻即成。
西式調味汁的基本味---自製馬乃司做法技巧/竅門/補充說明：
1、不要急于求成，要慢慢的往蛋黃中加色拉油，才能讓油和蛋黃完全乳化。（尤其最開始的時候，油一定不要一次加多了。）
2、自製沙拉，現做現吃，不宜長期保存。
3、 沙拉醬與蛋黃醬區別：沙拉醬是屬于甜的，適合做水果之類的沙拉，還有壽司的三文魚，吞拿魚之類的壽司。
蛋黃醬是味道屬鹹的，一般用于燒烤和油炸之類的小吃直接醮著吃的很少做沙拉，也可做水果之類的那要看個人的口味了。
4、沙拉油選擇淡色無味的玉米油、葵花籽油，爲了健康最好是橄榄油。
5、檸檬汁不一定需要全部加入，可以根據自己的喜好調節最後成品醬的濃稠度與酸度。
6、可以用來製作沙拉、面包，或餡料。
菜譜標簽：自製食材