芹菜回鍋肉的做法步驟
第一步：豬後腿肉洗淨後加入清水煮。待煮開後，撇去面上的血水泡。注意不要把浮著的油一起搞掉了哦，因爲煮肉的湯，是可以做一道湯菜的。血水泡撇去，一塊生姜洗淨拍破後加入湯中，抓花椒數粒加入湯中，去腥增鮮。（呵呵，因爲我是正宗四川人，當然也離不開花椒這重要的調味啊）第二步：肉煮到八分熟後撈起，注意，千萬不可煮得太過，肉太爛了，炒出來就不香了。第三步：肉稍稍涼後，切片。切肉要與肉的紋路縱著切，切斷紋路。這點各位美食達人應該都知了！第四步：鍋裏放少許油，加少許花椒。（哈哈，又是花椒！）第五步：待油到7層熱，連同姜，蒜一起倒入油鍋中煸炒。炒的程度嘛，看到肥肉有窩窩了，就差不多了。不過如果你想肥肉吃起來更香，可以多爆一會兒。第六步：川菜的主角，郫縣豆辦上場咯第七步：將肉鏟開至鍋邊，留出油的位置，將豆辦適量放在油中，稍微爆下，使其更香。第八步：豆辦爆香後，將肉翻炒均勻。第九步：待肉都均勻與豆辦融合後，加入事先准備好的芹菜。今天的芹菜是西芹，是樓下鄰居去農場玩自己收回來的，無公害蔬菜。如果有那種小芹菜，其實更適合炒回鍋肉或肉絲。因爲芹菜味道更香，更濃郁，其實更適合炒回鍋肉或肉絲。不過鄰居的一片心意，西芹吃起來也是甜滋滋滴^_^!第十步：芹菜炒到斷生，加入少許鹽，少許味精和切成寸的蔥再翻炒下，就可以出鍋了。第十一步：完成~~上桌！！！
芹菜回鍋肉做法技巧/竅門/補充說明：煮肉的湯，可以用來煮蔬菜，或是做西紅柿蛋湯，都是不錯的選擇哦。物盡其用了。改天有機會再與各位詳細分享。
