香菇肉片燒白菜

美食達人@大炒勺

菜式簡介
　　在做家常菜的時候，煎炒烹炸、燒溜燴炖是常用的幾種基本手法。其中的區別很大，只要你掌握好了便能成爲一位合格的家庭主婦。
　　炒和燒就有著手法上的區別。之所以叫做炒，就是要求在操作時要快捷並掌握好一定的火候，菜成品後沒有多余的湯汁，使菜保持清爽和鮮嫩。而燒就要略帶一些湯汁，把材料焖透使味道濃厚一些，感官上油潤而亮澤，這種菜最適合下飯。
　　有些剛剛學習做菜的朋友問我，蔬菜是否可以燒。其實，略硬一些的蔬菜都是可以燒的。今天，就用白菜做一道燒的菜肴，叫做“香菇肉片燒白菜”，這道菜既簡單又好吃，做法如下；

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝燒; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 嫩白菜幫600克; 水發香菇100克; 豬裏脊片120克

輔助料: 紅椒片40克

調味料: 蔥花15克; 姜末10克; 紹酒15克; 醬油15克; 蚝油25克; 雞粉2克; 白糖5克; 精鹽1克; 胡椒粉1克; 水澱粉適量; 烹調油適量

香菇肉片燒白菜的做法步驟

第一步：漿製肉片；肉片裏放入少許鹽、胡椒粉和紹酒拌勻。

第二步：然後放入適量水澱粉反複抓勻，使其粘稠上勁即可。

第三步：漿製好後備用。

第四步：炒勺上火燒熱，注入少許油下入肉片滑散變色撈出備用。

第五步：鍋中留底油爆香蔥姜末，下入香菇略炒兩下。

第六步：炒勻後烹入醬油注入適量清水煮開。

第七步：然後滴入幾滴紹酒放入蚝油攪勻。

第八步：倒入白菜翻炒均勻，撒入白糖和雞粉調味。

第九步：撒入少許胡椒粉和鹽炒勻。

第十步：略燒兩分鍾把菜燒透，然後放入滑熟的肉片和紅椒片炒勻，最後用水澱粉勾芡。

第十一步：芡汁糊化後片刻碼盤。

香菇肉片燒白菜做法技巧/竅門/補充說明：

此菜特點、色澤油潤、味道濃厚、鹹鮮味美、簡單易學。

溫馨提示；
1、在漿製肉片時如感覺太幹可加少量清水，使肉片把水洗淨略感粘稠即可。
2、由于使用的是裏脊肉片，爲了保持肉片的鮮嫩，因此滑熟後撈出菜燒好後再放入。如使用五花肉片就可以直接煸炒與白菜等同燒即可。
3、製作燒菜選用白菜用嫩幫最好，白菜可以不用事先煸炒，放入湯汁後再放白菜就可以。

大炒勺的這款簡單的家常菜“香菇肉片燒白菜”就做好了，供朋友們參考。

菜譜標簽：熱菜老人家常菜晚餐工作餐春季食譜常見菜式

相關食材：白菜香菇

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