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17小時中種的紫薯土司

美食達人@大吃包
17小時中種的紫薯土司封面圖

菜式簡介
  因爲喜歡北海道,家裏又沒有淡奶油,所以私自改配方,大家不要學我。我也不經常烘焙,但是還愛亂改。
  家裏有煉乳,煉乳香甜好吃。所以就用它代替了。煉乳濃稠,有私自添加了水,金像粉特吃水。
  家裏還有半個紫薯,想起自由女神的那個紫薯面包了,紫薯就是讓人驚豔,但是她的配方面粉量大。我沒有合適的模具,只有450克的土司模。以後還要添置模具
  她用了38克糖,30克黃油。我的紫薯特甜,就加了10克糖和10克黃油。少增加點熱量吧,人家自由很瘦的。

耗時/難易度
口味奶香
工藝
耗時數小時
難度高級
主材料
高筋粉300克
鮮奶96克
煉乳84克
幹酵母1·8克
蛋白21克
黃油6克
輔助料
蛋白24克
3·6克
20克
幹酵母1·2克
奶粉18克
黃油10克
調味料
紫薯半個
黃油10克
10克

17小時中種的紫薯土司的做法步驟

  • 第一步:1把中種的原料都放入面包機揉成光滑的面團
  • 第二步:2放溫暖處發酵半個小時,放入冰箱冷藏17小時左右,發酵到兩倍大左右。
  • 第三步:3中種撕碎加入到主面團裏。
  • 第四步:4面團揉到擴展階段放入黃油繼續揉到完全階段。
  • 第五步:6松弛15分,再次卷擀。
  • 第六步:6松弛15分,再次卷擀。
  • 第七步:7紫薯去皮上鍋蒸熟,加入白糖10克,黃油10克。用擀面棍搗成細膩的薯泥。
  • 第八步:8均勻的抹到擀好的面團上。
  • 第九步:三卷面團依次排入土司模裏,蓋上蓋子放烤箱發酵,發到九分滿撤掉蓋子。
  • 第十步:10預熱烤箱,180度下次烤40分鍾。中途注意上色,加蓋錫紙。
  • 相關食材:紫薯

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