紫薯吐司

美食達人@羊羊廚房

菜式簡介
　　這個吐司依舊是深夜出爐，確切說，是淩晨一點多出爐的。因爲面團揉好就已經是下午4點了，我去了超市買紫薯、順便買一些日用品，晚上又和朋友吃了個飯，所以必須得是常溫發酵，不然我趕不回來呀！
　　紫薯泥裏面應該要再加一些牛奶的，有點幹，塗抹的不是很均勻。
　　這次在面包桶外面包了一層錫紙，果然就好看多了，底部外皮也很薄，顔色金黃，超級柔軟，我挺滿意的。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 面包粉200克; 中筋面粉120克

輔助料: 無鹽黃油30克; 白砂糖45克; 鹽2克; 酵母粉4克; 全蛋液56克; 水165克; 脫皮白芝麻少許; 表面裝飾蛋液少許

紫薯吐司的做法步驟

第一步：用筷子稍微攪拌一下，以免面包機攪拌的時候揚起幹粉。

第二步：選擇一個揉面程序，15分鍾後揉面結束，放入軟化的黃油。再選擇一個揉面程序，繼續揉。

第三步：揉面結束，能拉出透明薄膜，有韌性、不易破，即使破，破洞邊緣很光滑。

第四步：取出面團，收圓，放入面包桶中，蓋上保鮮膜室溫發酵。

第五步：准備紫薯泥：紫薯洗淨、切片，放入蒸鍋內蒸熟。

第六步：去皮後放入適量白砂糖和10克黃油。

第七步：趁熱壓成泥，備用。

第八步：發酵至2--2·5倍大，用手指粘面粉在中間戳小洞，洞口處不塌陷、也不會很快恢複就表示發酵好了。

第九步：分割成四等份，排氣後滾圓，蓋保鮮膜松弛15--20分鍾。

第十步：松弛好以後，取一份面團擀開，兩邊折疊一下，再次擀長。

第十一步：翻面，鋪上紫薯泥，最下端留一點別鋪。

第十二步：壓薄底邊，卷起來、盡量卷緊一些，接口處捏緊。

第十三步：接口處朝下，放入面包桶內。

第十四步：蓋保鮮膜發酵至八分滿。

第十五步：把蛋液和水按照1:1的比例調勻，刷在面包坯上，撒上白芝麻。

紫薯吐司做法技巧/竅門/補充說明：

液體量根據面粉的吸水情況來增減。
面包桶外面包一層錫紙，可以有效避免底部色重、皮厚。

菜譜標簽：老人兒童烘焙早餐面包

相關食材：紫薯吐司

答配菜譜：紫薯與吐司的做法

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